調理手順

1. ナスのヘタをギリギリのところで切り落とし、硬い部分は鉛筆を削るように外側だけを削ぎ落とす。【ここがコツ！】 ヘタに近い部分に旨味が凝縮されているため、なるべくギリギリで切り落とすと良い。
   🕒 00:18
2. ナスを一口サイズ（1本を8等分目安）にカットする。
   🕒 00:52
3. ナスを縦半分に切り、皮目に深さ1/4程度の切り込みを入れる。【ここがコツ！】 火が通りやすくなり、タレが絡みやすくなる。深く切りすぎると身が離れるので注意。
   🕒 01:02
4. 切り込みを入れたナスを半分に切る。
   🕒 01:25
5. ボウルに入れたナスに塩2つまみ、砂糖2つまみを入れ、全体に手でなじませるように塩揉みをする。【ここがコツ！】 塩だけだと塩味がつくため、砂糖も揉み込むことでちょうど良い下味になる。短時間で水分が出てくる。
   🕒 01:43
6. 全体がツヤっとしてきたら、そのまま5分ほど置いておく。
   🕒 02:11
7. 長ネギを斜め切りで約8mm幅にカットする。【ここがコツ！】 ネギのシャキッとした食感が加わり、最後まで飽きのこない一品になる。
   🕒 02:17
8. ボウルに甜麺醤大さじ2、醤油小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、鶏ガラの素小さじ1/2を入れ、甜麺醤を溶かすようにしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 甜麺醤はチューブタイプが計量しやすく保存しやすいのでおすすめ。
   🕒 02:42
9. 5分置いたナスから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 塩揉みでアク抜きだけでなく、内部の隙間が埋まり、余分な油を吸収しにくくなるため、少量の油でもトロトロに仕上がる。
   🕒 03:41
10. フライパンにごま油少々を入れ、弱めの中火で30秒ほど温める。
    🕒 04:18
11. 温まったフライパンに豚こま肉150gを入れ、広げながら火を通す。
    🕒 04:28
12. 豚肉に塩ひとつまみと胡椒を振る。【ここがコツ！】 強火で焼き色をつけるとパサつくため、弱火でゆっくり火を通す。
    🕒 04:39
13. 豚肉に半分ほど火が通ったら、カットした長ネギを加えてさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ネギは食感を残すため、さっと火を通す程度で良い。
    🕒 04:59
14. 豚肉全体に火が通ったら、お肉の油をフライパンに残すように一度取り出す。
    🕒 05:13
15. フライパンに残った油にごま油小さじ1程度を加え、もう一度弱めの中火にかける。
    🕒 05:24
16. 拭き取ったナスを入れ、油を全体にまとわせるようにしっかり絡める。【ここがコツ！】 油をまとわせることで熱伝導が良くなり、均等に火が通りやすくなる。
    🕒 05:35
17. 油が全体に回ったら、ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ、蓋をして2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 蒸し焼きにすることでナスがトロトロになる。皮目を下にしておくと、焼いた面が分かりやすい。
    🕒 05:55
18. 2分経ったら蓋を開け、ナスを裏返してもう一度蓋をして1分蒸し焼きにする。
    🕒 06:15
19. 1分経ったら蓋を開け、ナスが焦げ付かないよう一度フライパンを振る。
    🕒 06:40
20. 取り出しておいた豚肉と長ネギをフライパンに戻す。
    🕒 06:48
21. 食材を端に寄せ、空いたスペースに作っておいたタレを加える。
    🕒 06:55
22. タレが沸騰してきたら、全体にさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 タレを一度沸騰させることでアルコールが飛び、軽く煮詰まることで味が凝縮され、食材に絡みやすくなる。
    🕒 07:02
23. 全体が絡んだら完成。皿に盛り付ける。
    🕒 07:32