ナスの甜麺醤炒め

by 食事処さくらの料理教室

旬のナスをトロトロに仕上げ、ご飯がすすむ甘味噌味の豚肉炒めレシピ。ナスが油を吸いにくくなる下処理と、甘くてコクのあるタレを美味しく絡めるコツをご紹介します。手早く作れるので、忙しい日の食卓にもおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ナスのヘタをギリギリのところで切り落とし、硬い部分は鉛筆を削るように外側だけを削ぎ落とす。
🕒 00:18
💡 ここがコツ！ヘタに近い部分に旨味が凝縮されているため、なるべくギリギリで切り落とすと良い。
ナスを一口サイズ（1本を8等分目安）にカットする。
🕒 00:52
ナスを縦半分に切り、皮目に深さ1/4程度の切り込みを入れる。
🕒 01:02
💡 ここがコツ！火が通りやすくなり、タレが絡みやすくなる。深く切りすぎると身が離れるので注意。
切り込みを入れたナスを半分に切る。
🕒 01:25
ボウルに入れたナスに塩2つまみ、砂糖2つまみを入れ、全体に手でなじませるように塩揉みをする。
🕒 01:43
💡 ここがコツ！塩だけだと塩味がつくため、砂糖も揉み込むことでちょうど良い下味になる。短時間で水分が出てくる。
全体がツヤっとしてきたら、そのまま5分ほど置いておく。
🕒 02:11
長ネギを斜め切りで約8mm幅にカットする。
🕒 02:17
💡 ここがコツ！ネギのシャキッとした食感が加わり、最後まで飽きのこない一品になる。
ボウルに甜麺醤大さじ2、醤油小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、鶏ガラの素小さじ1/2を入れ、甜麺醤を溶かすようにしっかり混ぜ合わせる。
🕒 02:42
💡 ここがコツ！甜麺醤はチューブタイプが計量しやすく保存しやすいのでおすすめ。
5分置いたナスから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
🕒 03:41
💡 ここがコツ！塩揉みでアク抜きだけでなく、内部の隙間が埋まり、余分な油を吸収しにくくなるため、少量の油でもトロトロに仕上がる。
フライパンにごま油少々を入れ、弱めの中火で30秒ほど温める。
🕒 04:18
温まったフライパンに豚こま肉150gを入れ、広げながら火を通す。
🕒 04:28
豚肉に塩ひとつまみと胡椒を振る。
🕒 04:39
💡 ここがコツ！強火で焼き色をつけるとパサつくため、弱火でゆっくり火を通す。
豚肉に半分ほど火が通ったら、カットした長ネギを加えてさっと混ぜ合わせる。
🕒 04:59
💡 ここがコツ！ネギは食感を残すため、さっと火を通す程度で良い。
豚肉全体に火が通ったら、お肉の油をフライパンに残すように一度取り出す。
🕒 05:13
フライパンに残った油にごま油小さじ1程度を加え、もう一度弱めの中火にかける。
🕒 05:24
拭き取ったナスを入れ、油を全体にまとわせるようにしっかり絡める。
🕒 05:35
💡 ここがコツ！油をまとわせることで熱伝導が良くなり、均等に火が通りやすくなる。
油が全体に回ったら、ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ、蓋をして2分蒸し焼きにする。
🕒 05:55
💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることでナスがトロトロになる。皮目を下にしておくと、焼いた面が分かりやすい。
2分経ったら蓋を開け、ナスを裏返してもう一度蓋をして1分蒸し焼きにする。
🕒 06:15
1分経ったら蓋を開け、ナスが焦げ付かないよう一度フライパンを振る。
🕒 06:40
取り出しておいた豚肉と長ネギをフライパンに戻す。
🕒 06:48
食材を端に寄せ、空いたスペースに作っておいたタレを加える。
🕒 06:55
タレが沸騰してきたら、全体にさっと混ぜ合わせる。
🕒 07:02
💡 ここがコツ！タレを一度沸騰させることでアルコールが飛び、軽く煮詰まることで味が凝縮され、食材に絡みやすくなる。
全体が絡んだら完成。皿に盛り付ける。
🕒 07:32