肉野菜炒め

by 食事処さくらの料理教室

豚肉とカット野菜で手軽に作れる、失敗しない肉野菜炒めのレシピ。特別な調味料や技術は不要。野菜の食感を戻し、豚肉をジューシーに仕上げるコツを伝授します。忙しい日でも手早く作れて、ご飯がすすむ一品です。

🥬この料理の食材ガイド

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルにキャベツ炒めセット1パック（240g）を入れ、水に5分ほど浸して食感を戻す。
🕒 00:50
浸した野菜の水を流し、サラダスピナーで水気をしっかり切る。
🕒 06:32
💡 ここがコツ！水気をしっかり切ることで、べちゃつきを防ぎ、シャキシャキの食感を保てます。
クッキングシートを敷いたまな板で、ニンニク1かけ（8gほど）のお尻を切り落とし、縦半分にカットする。皮をむき、芽を取り除く。
🕒 02:18
ボウルに生姜8gをすりおろし、続いてニンニクをすりおろす。
🕒 03:24
生姜とニンニクが入ったボウルに、醤油小さじ2、みりん大さじ2、オイスターソース小さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1を加え、よく混ぜてタレを作る。
🕒 04:22
作ったタレのボウルに豚肩肉切り落とし200gを加え、一口大にちぎりながら入れる。
🕒 04:48
片方の手で豚肉にタレをしっかりと揉み込む。
🕒 05:46
💡 ここがコツ！片栗粉がお肉の肉汁を保持し、パサつきを防ぎます。タレがしっかり絡み、とろみがついて柔らかく感じます。
炒めた野菜を一時的に取り出すためのボウルを準備する。
🕒 07:12
下味用の塩、味の素、胡椒を準備しておく。
🕒 07:15
フライパンを弱めの中火にかけ、ごま油適量を少し多めに入れてしっかり温める。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！油を多めに使うと、野菜に油が均一に回り、火の入りが均一になります。
温まった油に水気を切った野菜を入れ、さっと油を絡めながら炒める。
🕒 08:04
全体に油が絡んだら、塩1つまみ、味の素4〜5振り、胡椒ちょっと多めを加え、全体に行き渡るよう混ぜながら軽く炒める。
🕒 08:40
💡 ここがコツ！野菜は炒めすぎると食感が悪くなるため、半生くらいで火から引き上げ、余熱で火を通すのがポイントです。
炒めた野菜を準備しておいたボウルに引き上げておく。
🕒 09:38
同じフライパンにごま油適量を入れ、今度は弱火にかけて温める。
🕒 09:57
油が温まったら、タレを揉み込んだ豚肉を入れ、広げながらじっくり火を通す。菜箸に切り替えて炒める。
🕒 10:05
💡 ここがコツ！味の付いた肉は焦げやすいので、弱火でじっくり火を通すと焦げ付きにくく、肉が硬くなるのを防ぎます。
豚肉にしっかり火が通ったら、火力を弱めの中火に上げ、引き上げておいた野菜をフライパンに戻す。
🕒 11:30
最後に全体をさっと混ぜ合わせ、熱々になったら完成。
🕒 11:40
器に盛り付け、お好みで黒胡椒を挽いてかける。
🕒 12:21
💡 ここがコツ！肉と野菜を別々に炒め、最後にフライパンで合わせることで、べちゃつかず美味しく仕上がります。