大葉味噌

もう一品欲しい時やご飯のお供がマンネリ化した時にぴったりな、万能常備菜「大葉味噌」のレシピ。ご飯に乗せるだけでなく、おにぎりの具や茹で鶏のタレ、野菜スティックのディップにも最適。味噌の濃厚なコクに大葉とニンニクのパンチが加わり、栄養価の高いきな粉でコクをプラス。大量の大葉を美味しく消費できる。

🥬この料理の食材ガイド

みりん 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大葉2束の水気をしっかりと切り、軸を取り除く。
🕒 01:26
大葉を全て重ねて縦4等分にカットし、横にして同じ幅で刻んで食べやすい大きさにする。
🕒 03:05
ニンニク1かけの皮を剥き、芽が出ている場合は取り除く。
🕒 04:14
だしパック1個の中身を1/4袋程度取り出す。
🕒 05:08
フライパンにみりん大さじ1と酒大さじ1を入れ、ニンニク1かけをすりおろす。
🕒 06:06
だしパック1/4袋を加え、弱火にかける。混ぜながら沸騰させ、20秒ほどアルコールを飛ばす。
🕒 06:57
💡 ここがコツ！最初にアルコールをしっかり飛ばすことで、旨味が引き立ち、アルコール臭さがなくなる。
火を止め、砂糖大さじ2、味噌50g、きな粉大さじ2、ごま油大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
🕒 08:05
💡 ここがコツ！大葉を入れる前に調味料を一体化させることで、大葉を潰さずに混ぜられ、味が均一になる。
刻んでおいた大葉をパラパラとほぐすように加える。
🕒 09:09
再び弱火にかけ、大葉がしんなりして動きが滑らかになるまで軽く火を通す。
🕒 09:29
火を止め、レモン汁小さじ1を加えてさっと馴染ませて完成する。
🕒 10:18
💡 ここがコツ！最後にレモン汁を加えることで、甘みとコクのある味噌に爽やかさがプラスされ、食べやすくなる。