調理手順

1. ナスの皮を全て剥く。
   🕒 00:51
2. ナスは両サイドを5mm厚さで切り落とし、残りは縦に割り箸の太さ程度に細切りにする。
   🕒 02:04
3. 残りのナスは厚さを半分に切り、さらに横に切り目を入れてから割り箸程度の太さに切る。【ここがコツ！】 ナスを様々な切り方で混ぜることで、食感のバリエーションが生まれる。
   🕒 02:45
4. にんにく1片、生姜1片、長ねぎ3cm、豚ロース肉薄切り2枚、しいたけ2個、たけのこ1/2個を全てせん切りにする。唐辛子3〜4本はそのまま用意する。
   🕒 01:47
5. フライパンに太白ごま油大さじ3を熱し、切ったナスを入れて強めの中火で炒める。
   🕒 03:26
6. ナス全体に油がなじんだら蓋をして30秒蒸す。
   🕒 04:24
7. ナスから水分が出てしんなりしたら全体をかき混ぜ、もう一度蓋をして30秒蒸す。ナスがとろっとしたら皿に一旦取り出す。【ここがコツ！】 家庭で油通しが難しい場合でも、蓋をして蒸し炒めすることでナスのとろっとした食感とコクを引き出す。
   🕒 04:50
8. 細切りにした豚ロース肉薄切り2枚に醤油小さじ1/2と水溶き片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつける。
   🕒 05:39
9. ボウルに砂糖大さじ3、醤油大さじ3、酢大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1/3、水溶き片栗粉小さじ1を合わせて混ぜる。
   🕒 06:12
10. ナスを取り出したフライパンで下味をつけた豚肉を弱火で炒める。
    🕒 07:15
11. 豚肉の表面の色が変わってきたらたけのこ1/2個、しいたけ2個を加えて炒める。
    🕒 07:34
12. 唐辛子3〜4本、長ねぎ3cm、生姜1片、にんにく1片も加えて炒め、香りが立ってきたらフライパンの中心を開けて豆板醤小さじ1/3を入れ、煎りつけるように炒めて香りを出す。
    🕒 08:03
13. 火を強めて豆板醤と野菜を混ぜ、取り出しておいたナスを戻し入れて全体を混ぜながら炒める。
    🕒 08:38
14. 合わせ調味料を加えて大きく混ぜるように炒める。
    🕒 08:54
15. 仕上げにごま油大さじ1とラー油大さじ1を回し入れる。
    🕒 09:12
16. 皿に盛り、ちぎった大葉2〜3枚を散らして完成させる。
    🕒 10:04