調理手順

1. 豚バラブロック肉400gを用意する。
   🕒 01:17
2. 豚バラブロック肉にフォークでたくさん穴をあける。
   🕒 01:40
3. 豚バラブロック肉に塩小さじ1をしっかり揉みこみ、少し馴染ませる。
   🕒 02:00
4. 鍋に下処理をした豚バラブロック肉をU字型に入れる。
   🕒 02:23
5. 鍋に酒1/2カップ、潰したにんにく2かけ、しょうがの皮1かけ分、握りつぶした長ねぎの青い部分1本分を加える。
   🕒 02:35
6. 鍋に豚肉がしっかりかぶる程度の水をたっぷり注ぎ、塩小さじ1を加える。
   🕒 03:01
7. 強火で加熱し、アクがたっぷり出てきたら丁寧にアクを取り除く。
   🕒 03:14
8. 火を弱め、豚肉が完全に浸かるように落とし蓋の代わりにキッチンペーパーを乗せて、柔らかくなるまで煮込む。【ここがコツ！】 冷たいところから全ての材料を入れて煮込むと、臭みが取れて柔らかく仕上がる。キッチンペーパーを乗せることで、豚肉が表面に露出して乾くのを防ぎ、柔らかく仕上がる。
   🕒 03:33
9. ボウルにみそ大さじ1、コチュジャン小さじ1、白すりごま小さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、ごま油小さじ1を入れ、よく混ぜてサムジャンを作る。
   🕒 04:23
10. 茹で上がった豚肉をキッチンペーパーごとお皿に取り出し、粗熱を取る。【ここがコツ！】 キッチンペーパーを乗せたまま粗熱を取ることで、表面が乾燥せずしっとり柔らかく仕上がる。
    🕒 05:50
11. 粗熱が取れた豚肉を、食べやすいように中央で一度切り、薄切りにする。【ここがコツ！】 少し薄めに切ると、しっとりと食べやすい。
    🕒 06:42
12. 茹で豚の葉っぱ巻き（ポッサム）と薬味味噌（サムジャン）の完成。好みの葉野菜、白菜キムチと共に盛り付ける。
    🕒 08:00
13. 茹で豚、サムジャン、キムチを好みの葉野菜（えごまの葉や青じそなど）で巻いて食べる。
    🕒 08:22