調理手順

1. 丼にほんだし小さじ1/2、醤油小さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1と1/2、砂糖1つまみ、ごま油小さじ1と1/2、ラード小さじ1と1/2、黒コショウ適量を入れる。【ここがコツ！】 オイスターソースは味の素Cook Doがおすすめです。李錦記を使用する場合は、砂糖の量を調整してください。
   🕒 01:18
2. 混ぜたタレは、パスタが茹で上がる直前までそのまま置いておく。
   🕒 03:01
3. 鍋に水600ccと塩小さじ1/3を入れ、沸騰させる。
   🕒 03:06
4. 沸騰したら重曹小さじ1と1/2を加え、再び沸騰させる。【ここがコツ！】 重曹を加えることで、パスタが中華麺のような食感になります。
   🕒 04:07
5. 沸騰したお湯に1.6mmのパスタ100gを入れ、くっつかないように軽く混ぜながら7分間茹でる。【ここがコツ！】 パスタの表示通りか少し長めに茹でると、よりラーメンのような食感になります。
   🕒 04:35
6. パスタを茹でている間に、ステップ1で作ったタレを電子レンジで30秒ほど温めて、ラードなどを完全に溶かす。
   🕒 06:12
7. パスタの芯がなくなったら湯をしっかり切る。【ここがコツ！】 残った水分は油そばの風味を損なうため、よく切ることが重要です。
   🕒 07:01
8. 温めたタレの入った丼に湯切りしたパスタを入れ、よく混ぜ合わせる。もし絡みにくければ、少量の茹で汁を足す。
   🕒 07:25
9. 中央に卵黄1個を乗せ、小ネギ適量を散らし、黒コショウ適量とラー油適量をかける。
   🕒 07:48
10. 別のカップに卵白1個、ほんだし小さじ1/2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、水120ccを入れ、電子レンジで1分ほど加熱してスープを作る。
    🕒 08:16
11. 好みでマヨネーズ適量を加えて味変を楽しむ。
    🕒 09:05