調理手順

1. じゃがいも（メークイン）を薄切りにしてから、マッチ棒の太さに細切りにします。
   🕒 01:17
2. 切ったじゃがいもを水にさらし、でんぷん質を取り除いた後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
   🕒 01:45
3. 豚バラスライス100gを長さを3等分に切り、重ねてから細切りにします。
   🕒 01:57
4. ボウルに切った豚肉を入れ、塩を強めに振り、次に胡椒も強めに振ります。
   🕒 02:35
5. 豚肉が入ったボウルに酒小さじ2を加えてよく混ぜ、次に溶き卵大さじ1と1/2を加えて肉に吸わせるように混ぜます。最後に片栗粉大さじ1を加えて全体に混ぜます。【ここがコツ！】この下処理で豚肉がとても柔らかく美味しく仕上がります。
   🕒 02:49
6. 別のボウルに酒大さじ2、チキンスープ大さじ4、オイスターソース大さじ1、胡椒少々、醤油小さじ1、砂糖少々を入れ、炒める前に混ぜ合わせておきます。
   🕒 03:15
7. フライパンを熱し、太白胡麻油大さじ2を回し入れ、水気を切ったじゃがいもを強火で炒めます。
   🕒 03:48
8. じゃがいもが透き通ってきたら塩少々を振り、煽りながらさらに炒め、シャキシャキとした状態になったら一旦フライパンから取り出します。
   🕒 04:16
9. じゃがいもを取り出したフライパンに太白胡麻油小さじ1程度を足し、下味をつけた豚肉を入れて中火でほぐしながら炒めます。
   🕒 04:50
10. 豚肉がほぐれてきたら火を少し弱め、唐辛子3本と花椒10粒を加え、香ばしくなるまで炒めます。
    🕒 05:18
11. 唐辛子がチリチリと音を立て、色が鮮やかになってきたら火を強め、先ほど炒めたじゃがいもをフライパンに戻し、全体を強火で炒め合わせます。
    🕒 05:44
12. 最後に作っておいた合わせ調味料を全体に回し入れ、大きく炒めます。
    🕒 06:11
13. 仕上げにごま油をほんの少し回し入れて香り付けをし、完成です。
    🕒 06:23