笠原将弘シェフが、衣がカリカリでジューシーな「チキン南蛮」の作り方を紹介。特製の甘酢と自家製タルタルソースが絶妙なバランスで、ご飯にもビールにも合う一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚（300g）代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎ 3本 🛒 Amazonで購入
- らっきょう甘酢漬け（市販） 6粒 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1／6個 🛒 Amazonで購入
- かいわれ 1／3パック 🛒 Amazonで購入
- プチトマト 2個 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個 (衣用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ2代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] マヨネーズ 大さじ4代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] レモン汁 1/4個分 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 大さじ1
- [C] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約630円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
664kcal
カロリー
36.5g
タンパク質
45.9g
脂質
32.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉1枚の余分な皮や油、骨、筋を取り除く。
- 鶏肉の厚さを均一にする。
- バットに塩少々とコショウ少々を振り、鶏肉を乗せて両面から振る。
- ボウルに卵1個をほぐし、薄力粉大さじ2と片栗粉大さじ1を加え、ドロっとするまで混ぜ合わせる。
- 下味をつけた鶏肉を衣のボウルに入れ、全体に揉み込む。💡 ここがコツ！衣をつけてすぐに揚げず、10～15分置いてなじませると良い。
- ゆで卵1個をみじん切りにする。
- 万能ねぎ3本を小口切りにする。
- らっきょう甘酢漬け6粒をみじん切りにする。
- 別のボウルにマヨネーズ大さじ4、砂糖小さじ1、レモン汁1/4個分を加え、混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
- 別のボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1、水大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて甘酢を作る。
- 170℃に熱した油で、衣をつけた鶏肉を皮目を下にして3分揚げる。💡 ここがコツ！最初は衣が剥がれないよう、いじらずに揚げる。塊で揚げるとジューシーに仕上がる。
- 3分揚げたら鶏肉を一度取り出し、3分間休ませる。💡 ここがコツ！余熱で肉の内部までじっくり火を通す。
- 休ませた鶏肉を皮目を上（身の方を下）にして、もう3分揚げる。💡 ここがコツ！二度揚げすることで、衣の水分を飛ばしカリッとさせ、最後の火入れを行う。
- 揚がった鶏肉を一口大に切る。
- 器にキャベツの千切り、かいわれ、プチトマト2個を添える。
- 鶏肉を器に盛り、甘酢を回しかける。
- 作っておいたタルタルソースをかける。
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