調理手順

1. 鶏もも肉1枚の余分な皮や油、骨、筋を取り除く。
   🕒 02:20
2. 鶏肉の厚さを均一にする。
   🕒 02:53
3. バットに塩少々とコショウ少々を振り、鶏肉を乗せて両面から振る。
   🕒 03:11
4. ボウルに卵1個をほぐし、薄力粉大さじ2と片栗粉大さじ1を加え、ドロっとするまで混ぜ合わせる。
   🕒 03:51
5. 下味をつけた鶏肉を衣のボウルに入れ、全体に揉み込む。【ここがコツ！】衣をつけてすぐに揚げず、10～15分置いてなじませると良い。
   🕒 04:22
6. ゆで卵1個をみじん切りにする。
   🕒 04:55
7. 万能ねぎ3本を小口切りにする。
   🕒 05:06
8. らっきょう甘酢漬け6粒をみじん切りにする。
   🕒 05:15
9. 別のボウルにマヨネーズ大さじ4、砂糖小さじ1、レモン汁1/4個分を加え、混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
   🕒 05:23
10. 別のボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1、水大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて甘酢を作る。
    🕒 06:13
11. 170℃に熱した油で、衣をつけた鶏肉を皮目を下にして3分揚げる。【ここがコツ！】最初は衣が剥がれないよう、いじらずに揚げる。塊で揚げるとジューシーに仕上がる。
    🕒 06:47
12. 3分揚げたら鶏肉を一度取り出し、3分間休ませる。【ここがコツ！】余熱で肉の内部までじっくり火を通す。
    🕒 08:13
13. 休ませた鶏肉を皮目を上（身の方を下）にして、もう3分揚げる。【ここがコツ！】二度揚げすることで、衣の水分を飛ばしカリッとさせ、最後の火入れを行う。
    🕒 09:45
14. 揚がった鶏肉を一口大に切る。
    🕒 12:23
15. 器にキャベツの千切り、かいわれ、プチトマト2個を添える。
    🕒 12:33
16. 鶏肉を器に盛り、甘酢を回しかける。
    🕒 12:55
17. 作っておいたタルタルソースをかける。
    🕒 13:05