調理手順

1. 豚バラブロック500gをフライパンで香ばしく焼き色をつける。全ての面を焼き固める。【ここがコツ！】 表面を焼き固めることで香ばしさが増し、仕上がりの味が大きく変わります。
   🕒 05:25
2. チャーシュー用のにんにく10gを叩き、粗みじん切りにする。
   🕒 05:31
3. チャーシュー用の生姜10gを薄切りにする。
   🕒 05:52
4. 丈夫な耐熱袋（二重推奨）に切ったにんにくと生姜、長ねぎの青い部分を入れる。
   🕒 06:35
5. 同じ袋に醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加える。
   🕒 06:49
6. さらにハイミーを6振り入れる。
   🕒 07:33
7. 焼き色をつけた豚バラブロックを袋に入れ、粗熱を取る。
   🕒 10:25
8. 袋の空気を水圧でしっかり抜き、肉が調味液に浸るようにする。【ここがコツ！】 空気をしっかり抜くことで火の通りが均一になり、味がよく染み込みます。
   🕒 10:35
9. 袋の口をしっかりと縛る。
   🕒 10:53
10. 鍋底にキッチンペーパーを沈めた鍋に、袋を入れ、水を張る。【ここがコツ！】 鍋底にキッチンペーパーを敷くことで、袋が鍋に直接触れて破れるのを防ぎます。
    🕒 11:51
11. 蓋をして、沸騰したお湯で90分茹でる。
    🕒 12:15
12. 茹で上がったチャーシューを取り出し、まな板に乗せる。
    🕒 12:22
13. チャーシューを食べやすい厚さにスライスする。
    🕒 12:51
14. チャーシューの漬け汁はチャーハンや煮詰めたタレに使用するため、取っておく。
    🕒 13:10
15. スライスしたチャーシューから、チャーハン用に豚バラ100g程度を角切りにする。
    🕒 13:30
16. チャーハン用の生姜3gを少量、細かく刻む。
    🕒 13:53
17. ご飯200gは温めておき、卵2個は溶いておく。【ここがコツ！】 冷たいご飯を使うとベタつきやすいため、温かいご飯を準備しておきましょう。
    🕒 14:07
18. チャーハン用の長ネギ30gをみじん切りにする。
    🕒 14:43
19. フライパンを煙が出るまでしっかりと熱し、チャーシューを焼いた際に出た油（またはラード、サラダ油）をひき、刻んだ生姜を炒める。
    🕒 15:31
20. 香りが立ったら、溶いた卵を流し入れ、すぐに温めたご飯を加えて、卵とご飯をしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ご飯粒一つ一つを卵でコーティングするように、手早く混ぜ合わせるとパラパラに仕上がります。
    🕒 15:52
21. 角切りにしたチャーシューと切った長ネギを加え、炒め合わせる。
    🕒 16:40
22. 塩小さじ1/3、テーブルコショー6振り、ハイミー8振りを加え、全体に味がなじむまで炒める。
    🕒 17:02
23. 鍋肌にチャーシューの漬け汁小さじ2（または醤油小さじ1）を回し入れ、香りを出す。
    🕒 18:01
24. 仕上げに酒大さじ1を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
    🕒 18:31
25. 味見をして、必要であれば塩で味を調える。
    🕒 18:50
26. 皿に型抜きするなどして、チャーハンを盛り付ける。
    🕒 19:14
27. 盛り付けたチャーハンに紅ショウガを添える。
    🕒 19:42
28. 残りのチャーシューをフライパンで軽く焼き色がつくまで炙る。
    🕒 19:50
29. チャーシューを焼いたフライパンに残った油を捨て、チャーシューの漬け汁大さじ3程度を入れ、煮詰める。
    🕒 20:23
30. 炙ったチャーシューに煮詰めたタレをかけ、からしを添えて完成。
    🕒 20:44