豚バラブロック500gをフライパンで香ばしく焼き色をつける。全ての面を焼き固める。
🕒 05:25
💡 ここがコツ！表面を焼き固めることで香ばしさが増し、仕上がりの味が大きく変わります。
チャーシュー用のにんにく10gを叩き、粗みじん切りにする。
🕒 05:31
チャーシュー用の生姜10gを薄切りにする。
🕒 05:52
丈夫な耐熱袋（二重推奨）に切ったにんにくと生姜、長ねぎの青い部分を入れる。
🕒 06:35
同じ袋に醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加える。
🕒 06:49
さらにハイミーを6振り入れる。
🕒 07:33
焼き色をつけた豚バラブロックを袋に入れ、粗熱を取る。
🕒 10:25
袋の空気を水圧でしっかり抜き、肉が調味液に浸るようにする。
🕒 10:35
💡 ここがコツ！空気をしっかり抜くことで火の通りが均一になり、味がよく染み込みます。
袋の口をしっかりと縛る。
🕒 10:53
鍋底にキッチンペーパーを沈めた鍋に、袋を入れ、水を張る。
🕒 11:51
💡 ここがコツ！鍋底にキッチンペーパーを敷くことで、袋が鍋に直接触れて破れるのを防ぎます。
蓋をして、沸騰したお湯で90分茹でる。
🕒 12:15
茹で上がったチャーシューを取り出し、まな板に乗せる。
🕒 12:22
チャーシューを食べやすい厚さにスライスする。
🕒 12:51
チャーシューの漬け汁はチャーハンや煮詰めたタレに使用するため、取っておく。
🕒 13:10
スライスしたチャーシューから、チャーハン用に豚バラ100g程度を角切りにする。
🕒 13:30
チャーハン用の生姜3gを少量、細かく刻む。
🕒 13:53
ご飯200gは温めておき、卵2個は溶いておく。
🕒 14:07
💡 ここがコツ！冷たいご飯を使うとベタつきやすいため、温かいご飯を準備しておきましょう。
チャーハン用の長ネギ30gをみじん切りにする。
🕒 14:43
フライパンを煙が出るまでしっかりと熱し、チャーシューを焼いた際に出た油（またはラード、サラダ油）をひき、刻んだ生姜を炒める。
🕒 15:31
香りが立ったら、溶いた卵を流し入れ、すぐに温めたご飯を加えて、卵とご飯をしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 15:52
💡 ここがコツ！ご飯粒一つ一つを卵でコーティングするように、手早く混ぜ合わせるとパラパラに仕上がります。
角切りにしたチャーシューと切った長ネギを加え、炒め合わせる。
🕒 16:40
塩小さじ1/3、テーブルコショー6振り、ハイミー8振りを加え、全体に味がなじむまで炒める。
🕒 17:02
鍋肌にチャーシューの漬け汁小さじ2（または醤油小さじ1）を回し入れ、香りを出す。
🕒 18:01
仕上げに酒大さじ1を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
🕒 18:31
味見をして、必要であれば塩で味を調える。
🕒 18:50
皿に型抜きするなどして、チャーハンを盛り付ける。
🕒 19:14
盛り付けたチャーハンに紅ショウガを添える。
🕒 19:42
残りのチャーシューをフライパンで軽く焼き色がつくまで炙る。
🕒 19:50
チャーシューを焼いたフライパンに残った油を捨て、チャーシューの漬け汁大さじ3程度を入れ、煮詰める。
🕒 20:23
炙ったチャーシューに煮詰めたタレをかけ、からしを添えて完成。
🕒 20:44