調理手順

1. ゴーヤ1/2本(100g)を縦半分に切り、スプーンで種とワタをくり抜く。
   🕒 00:37
2. 種とワタを取ったゴーヤを2〜3mm幅に薄切りにする。
   🕒 00:47
3. 薄切りにしたゴーヤに塩小さじ1/4をふり、しんなりするまで塩もみする。
   🕒 00:52
4. 塩もみしたゴーヤを水でさっと洗い流し、沸騰したお湯で1分茹でる。
   🕒 00:58
5. 茹で終えたゴーヤをザルにあけて水気を切り、粗熱を取る。
   🕒 01:03
6. ボウルに醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ2を合わせ、よく混ぜる。【ここがコツ！】砂糖が沈殿しやすいので、使う前にもう一度よく混ぜてから使う。
   🕒 01:08
7. 豚こま肉250gを細かめにちぎって別のボウルに入れる。
   🕒 01:17
8. 豚肉を入れたボウルに酒大さじ2、片栗粉大さじ2、おろしにんにく小さじ1、塩こしょう少々を加え、調味料が豚肉全体になじむようによく揉み込む。
   🕒 01:27
9. 粗熱の取れたゴーヤの水気を手でしっかり絞り、豚肉のボウルに入れて全体に均一に行き渡るまでよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】ゴーヤと豚肉がしっかり焼き固まり、バランスよく仕上がるよう、ゴーヤが全体に行き渡るまで混ぜる。
   🕒 01:41
10. フライパンに油をひき、中火で熱する。
    🕒 01:59
11. 温まったフライパンに、混ぜ合わせた食材を手に取り、軽く握りながら平らな円形に形を整えて並べる。
    🕒 02:10
12. 底に焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:22
13. 底にこんがり焼き色がついたら裏返す。
    🕒 02:30
14. 全体に火が通ったら弱めの中火にし、蓋をして2分半蒸し焼きにする。
    🕒 02:39
15. 蒸し焼き後、キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取る。
    🕒 02:57
16. 作っておいた合わせ調味料をよく混ぜてからフライパンに流し入れる。
    🕒 03:05
17. 中火で加熱しながら水分を飛ばし、豚肉にタレを絡める。
    🕒 03:13
18. 水分が飛び、調味料が食材にしっかり絡んだら完成する。
    🕒 03:25