脇屋シェフが紹介する、きゅうりが決め手のシンプルな麻婆春雨。炒めたきゅうりの食感と風味がアクセントになり、ご飯にもビールにも相性抜群です。調味料を二段階で加えることで、奥深い味わいに仕上がります。家庭で本格中華の味を楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 春雨 120g 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 2本 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 5cm 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 丸鶏ガラスープ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [B] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 丸鶏ガラスープ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒 適量 購入
1人前の費用目安: 約340円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
421kcal
カロリー
11.8g
タンパク質
13.9g
脂質
60.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 春雨をボウルに入れ、熱湯をたっぷりとかけ、蓋をして戻す。
- きゅうりを斜め薄切りにしてから、やや太めの千切りにする。
- 千切りにしたきゅうりをボウルに入れ、塩小さじ1をふって軽くもみ、しばらく置いてから水分を絞る。
- ねぎ、生姜、にんにくをそれぞれ千切りにする。
- フライパンに油をならし、太白ごま油大さじ1強を入れ、豚ひき肉100gを炒める。
- 豚ひき肉がパラパラになったら、豆板醤小さじ1を加えて油の中で炒め、香りを出す。
- 豆板醤の香りが立ったら、千切りにしたねぎ、生姜、にんにくを加えて中火で炒める。
- 紹興酒大さじ2、醤油大さじ1を加えて全体を混ぜ、香りをひき肉につける。
- 春雨の戻し湯を500〜600cc加え、丸鶏ガラスープ小さじ1を入れて溶かす。
- お湯を切った春雨を入れ、砂糖小さじ1、胡椒少々を加える。
- 蓋をして中火で煮込み、春雨がスープを吸い切るまで煮る。💡 ここがコツ！調味料を二段階で加えることで、味がちょうど良い塩梅に仕上がります。
- スープが減り、春雨に味が馴染んだら、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、丸鶏ガラスープ小さじ1を加えて味を調える。
- 水分がなくなってきたら、塩もみして水分を絞ったきゅうりを加えてさっと炒め合わせる。
- 火を止め、皿に盛り付け、お好みで花椒をふって完成させる。
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