Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine Soy Sauce 50ml, Mirin (Sweet Rice Wine) 50ml, Vinegar 25ml, Water 25ml, Grated Garlic 1 tsp, and Grated Ginger 1 tsp.
- Peel the Lotus Root 150g.
- Slice the Lotus Root into 1cm thick half-moons.
- Place the sliced Lotus Root and Chicken Thighs 6 pcs into a deep frying pan or pot.
- Add the prepared sauce mixture and Sugar 3 tbsp.
- Heat over medium-high heat until it boils.
- Once boiling, cover with a lid and reduce heat to low.
- Simmer for 15 minutes, turning the chicken and lotus root about twice during cooking. [Key Tip] Simmering gently on low heat ensures the chicken thighs are fully cooked and the flavors are well-infused.
- After 15 minutes of simmering, remove only the lotus root (which should be tender and flavorful) and place it on a plate. [Key Tip] Removing the lotus root first helps to retain its pleasant texture.
- Increase the heat for the remaining chicken thighs to medium and continue to cook for another 5 minutes, allowing the sauce to thicken and coat the chicken. [Key Tip] The sugar and mirin in the sauce will caramelize when reduced, giving the chicken a delicious glossy finish.
- Arrange the chicken thighs on the plate with the lotus root.
- Drizzle the remaining sauce over the top. [Key Tip] The leftover sauce is excellent for marinating hard-boiled eggs to make seasoned eggs, or for tossing with udon noodles.
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