Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare 1/2 burdock root (100g) by cleaning and thinly slicing it. Soak in water to remove bitterness.
- Trim the base of 1/2 shimeji mushroom cluster (100g) and separate into small pieces.
- Slice 1 leek (80g) diagonally.
- Cut 250g napa cabbage into bite-sized pieces.
- Cut 1 small chicken thigh (200g) into bite-sized pieces.
- In a bowl, combine 200g warm cooked rice and 1 tsp potato starch. Mash and mix with a rolling pin. (Tip: Lightly wetting the rolling pin prevents rice from sticking.)
- Crumple and unfold aluminum foil, then lightly coat with oil.
- Wet your hands, take 6 portions of the rice mixture, and shape them into flat circles.
- Place the shaped rice on the aluminum foil and grill or toast until browned on both sides. (Tip: The fragrant browned flavor enhances the appetite.)
- Add the prepared burdock root, shimeji mushrooms, leek, napa cabbage, and chicken thigh to a pot.
- Add 500ml water, Mirin (Sweet Rice Wine) 2 tbsp, Soy Sauce 1 tbsp, and Dashi Powder 2 tsp to the pot. Cover and bring to a boil over high heat.
- Once boiling, reduce heat to low and simmer for 10 minutes, until ingredients are cooked through.
- Just before serving, add the grilled Kiritanpo to the pot and let it soak in the broth. (Tip: Adding Kiritanpo right before eating ensures the best texture and flavor.)
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