Braised Chicken and Spring Onions

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Original: English

Braised Chicken and Spring Onions

by kattyanneru/かっちゃんねる

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Tender braised dish made with fresh spring onions and chicken thighs, pan-seared then simmered in a sweet and savory dashi-soy sauce. Searing the surface seals in the umami and allows the flavors to penetrate quickly. A superb dish that pairs perfectly with rice.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Peel 1 large Spring Onion (250g).
  2. Trim only the dirty parts of the root and tip of the spring onion. Keep the core intact to maintain its shape.
  3. Cut the spring onion in half lengthwise from the root.
  4. Cut in half again.
  5. Cut in half once more, creating 8 wedges per onion. Cutting with the core intact helps prevent the pieces from falling apart and makes for a more visually appealing dish.
  6. Cut 1 Chicken Thigh (250g) into bite-sized pieces.
  7. Season the cut chicken with a pinch of salt and coat with Potato Starch. Coating with potato starch ensures the chicken remains tender and moist, rather than dry.
  8. Heat oil in a frying pan over medium heat.
  9. Arrange the cut spring onions in the heated frying pan.
  10. Place the chicken pieces skin-side down.
  11. Sear the spring onions until golden brown on the bottom.
  12. Flip the spring onions.
  13. Sear the spring onions until well-browned on all sides.
  14. Once the chicken is browned, flip it over.
  15. Sear the other side of the chicken until browned.
  16. Once both sides are browned, add 150ml Water, 1 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 1/2 tbsp Sugar, and 1/2 tsp Dashi granules, and bring to a simmer.
  17. Reduce heat to low-medium and cover with a drop lid.
  18. Simmer for about 5 minutes, or until the liquid has reduced to about 1/3 of its original volume.
  19. Transfer to a plate and serve. It's ready!
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