Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the bell peppers in half lengthwise, remove the stems and seeds, then slice into 1cm wide strips.
- In a bowl, combine 2 tbsp miso, 1.5-2 tbsp sugar, 1.5 tbsp mirin (sweet rice wine), and 1 tbsp cooking sake (rice wine). Mix well until smooth and free of lumps.
- Trim the stems off the 3 eggplants (approx. 300g-400g) and cut them in half lengthwise.
- Cut the halved eggplants into bite-sized, irregular pieces. (Pro Tip!) Do not soak the cut eggplant in water; proceed immediately to stir-frying to prevent oil splattering.
- Heat 2 tbsp vegetable oil and 1 tsp sesame oil in a frying pan over medium heat.
- Once the oil is hot, add the irregularly cut eggplant and stir-fry slowly for 3-4 minutes.
- Add dried chili rings, a pinch, if desired.
- When the eggplant is lightly colored and cooked through, add all the chopped bell peppers.
- Stir-fry for another 1.5 minutes until the bell peppers are also cooked.
- Once the bell peppers are cooked, add all the prepared miso sauce ingredients.
- Stir-fry over low-medium heat for about 2-3 minutes, shaking the pan occasionally, until the moisture has evaporated.
- When the miso sauce has thickened and coated the ingredients, turn off the heat.
- Taste and adjust seasoning with salt, a pinch, if needed.
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