Marinated Grilled Zucchini

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Original: English

Marinated Grilled Zucchini

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A simple recipe using seasonal zucchini that you just grill and marinate. The dashi-infused wasabi soy sauce dressing soaks in, filling your mouth with a savory aroma and refreshing taste. This versatile summer marinated zucchini can be served as a side dish or used as a dipping sauce for noodles.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Place 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine) in a microwave-safe container and heat for 30 seconds at 600W to evaporate the alcohol.
  2. Dissolve the dashi powder into the warmed mirin. Add 1 tsp Dashi Powder, 1 tbsp Soy Sauce, 4 tbsp Water, and 1-2 tsp Grated Wasabi to create the marinade.
  3. Trim off the ends of 1 Zucchini (200g) and peel strips of skin with a peeler to create a striped pattern.
  4. Slice the zucchini into 1cm thick rounds. (Key Tip: Peeling in stripes makes it easier for the marinade to soak in.)
  5. Heat 1 tbsp Olive Oil in a frying pan over medium heat.
  6. Arrange the sliced zucchini in the heated pan and grill until browned.
  7. Flip and grill the other side until browned. (Key Tip: Thoroughly browning the surfaces enhances their savory flavor. Key Tip: Grilling with olive oil creates a perfect harmony with the dashi soy sauce flavor.)
  8. Place the grilled zucchini into the prepared marinade.
  9. Cover with plastic wrap, ensuring the zucchini is submerged in the marinade, and let it soak for about 20 minutes.
  10. After marinating for about 20 minutes and absorbing the flavors, it's ready. For a chilled dish, refrigerate. (Key Tip: Adding wasabi to the sweet dashi soy sauce makes it refreshingly delicious, even in summer.)
  11. Sprinkle with Bonito Flakes (Katsuobushi) as desired. (Key Tip: The leftover marinade can also be deliciously used as a dipping sauce for noodles like soba or soumen.)
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