Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the ends off 1 eggplant (150g) and cut into bite-sized, irregular pieces.
- Soak the cut eggplant in water to remove bitterness.
- Peel and grate 100g of daikon radish.
- In a bowl, combine 250ml of water, 2 tbsp of soy sauce, 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tsp of dashi granules, and 1 tsp of sugar. Mix well to create the sauce.
- Bring a large pot of water to a boil and cook 150-200g of somen noodles according to package directions.
- Drain the cooked somen noodles in a colander, rinse with cold water to remove starch, and drain well.
- In the same pan used for the noodles (or a clean frying pan), add the drained eggplant and 1 tbsp of vegetable oil. Toss to coat the eggplant with oil.
- Heat the eggplant over medium heat, placing the skin-side down first.
- In the empty space of the frying pan, add 150g of pork shoulder slices, torn into bite-sized pieces, and cook alongside the eggplant.
- Once the eggplant skin is browned, flip it over and cook until both sides are browned.
- Lightly season the browned eggplant and pork with salt.
- Once the pork is cooked through and browned, pour in the prepared sauce mixture and the grated daikon radish. Mix well.
- Bring the sauce to a boil.
- Once boiling, simmer for 2-3 minutes, allowing the eggplant to absorb the flavors.
- Once the eggplant has absorbed the flavors, it is ready. Transfer to serving bowls.
- Garnish with chopped shiso leaves or green onions, if desired. Enjoy by dipping the somen noodles into the sauce. [Key Tip!] If you prefer it cold, let it cool down before serving or adjust the sauce temperature to your liking. For a spicy kick, sprinkle with chili powder.
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