Pork and Eggplant Grated Daikon Somen

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Original: English

Pork and Eggplant Grated Daikon Somen

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A budget-friendly somen noodle recipe made easily in one pan, featuring plenty of shredded pork and seasonal eggplant. The Japanese-style grated daikon sauce coats the somen noodles for a satisfying and hearty meal, perfect for summer.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Trim the ends off 1 eggplant (150g) and cut into bite-sized, irregular pieces.
  2. Soak the cut eggplant in water to remove bitterness.
  3. Peel and grate 100g of daikon radish.
  4. In a bowl, combine 250ml of water, 2 tbsp of soy sauce, 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tsp of dashi granules, and 1 tsp of sugar. Mix well to create the sauce.
  5. Bring a large pot of water to a boil and cook 150-200g of somen noodles according to package directions.
  6. Drain the cooked somen noodles in a colander, rinse with cold water to remove starch, and drain well.
  7. In the same pan used for the noodles (or a clean frying pan), add the drained eggplant and 1 tbsp of vegetable oil. Toss to coat the eggplant with oil.
  8. Heat the eggplant over medium heat, placing the skin-side down first.
  9. In the empty space of the frying pan, add 150g of pork shoulder slices, torn into bite-sized pieces, and cook alongside the eggplant.
  10. Once the eggplant skin is browned, flip it over and cook until both sides are browned.
  11. Lightly season the browned eggplant and pork with salt.
  12. Once the pork is cooked through and browned, pour in the prepared sauce mixture and the grated daikon radish. Mix well.
  13. Bring the sauce to a boil.
  14. Once boiling, simmer for 2-3 minutes, allowing the eggplant to absorb the flavors.
  15. Once the eggplant has absorbed the flavors, it is ready. Transfer to serving bowls.
  16. Garnish with chopped shiso leaves or green onions, if desired. Enjoy by dipping the somen noodles into the sauce. [Key Tip!] If you prefer it cold, let it cool down before serving or adjust the sauce temperature to your liking. For a spicy kick, sprinkle with chili powder.
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