A recipe for Autumn Maitake Mushroom Risotto that's easy to make in a rice cooker without any mistakes. The umami of maitake mushrooms and tuna is deeply absorbed into the glutinous rice, creating a gentle Japanese flavor with fragrant ginger. It's delicious even when cold and recommended for bento boxes. Please try this dish perfect for the appetite-rich autumn season.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Tear Maitake Mushrooms (150g) into bite-sized pieces. Peel and thinly slice the Carrot (50g). Peel and finely slice the Ginger (10g) into about 3mm thick strips.
- Drain the oil from the Canned Tuna and add it to a frying pan. Heat over medium heat, add the sliced Carrot, Ginger, and torn Maitake Mushrooms. Stir-fry until the tuna oil and juices are evenly distributed.
- Once the oil is evenly distributed and the pan is heated, add Sesame Oil (1 tbsp) and stir-fry until evenly coated. Remove when the maitake mushrooms are lightly cooked. **This is the key!** Stir-frying condenses the umami of the mushrooms.
- In a bowl, combine Water (200ml), Soy Sauce (2 tbsp), Mirin (Sweet Rice Wine) (2 tbsp), and Dashi Powder (2/3 tsp). Mix everything together briefly.
- Rinse the Glutinous Rice and soak it in water for about 10 minutes, then drain.
- Add the rinsed Glutinous Rice to the rice cooker pot. Pour the seasoning mixture made in step 4 through a sieve.
- Add enough Water to reach the line between the 1.5-cup and 2-cup marks on the rice cooker, or the 2-cup line for okowa. Adjust the water level.
- Flatten the glutinous rice and place the cooked ingredients from step 3 on top.
- Add the remaining Tuna from the can on top. **This is the key!** By not discarding the tuna oil, the umami will deeply penetrate the rice and mushrooms.
- Set the rice cooker pot in the rice cooker and select the regular white rice cooking mode.
- Once cooked, let it steam for 10 minutes with the lid closed before opening.
- Mix the cooked glutinous rice and ingredients. **This is the key!** If left in the rice cooker, it can become mushy, so transfer it to a plate to eat or it can be enjoyed cold.
- Serve in a bowl, sprinkle with Toasted Sesame Seeds, and garnish with chopped Scallions for a colorful presentation.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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