Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel the husks from 2 ears of corn.
- Shave the kernels off the cob with a knife. [Key Tip!] If it's difficult to shave, try cutting the cob in half lengthwise and then shaving off the kernels with the flat side down.
- Separate the egg yolks from the whites. Add 2 egg yolks and the shaved corn kernels to a bowl.
- Mix the corn and egg yolks well, ensuring each corn kernel is coated with egg yolk.
- Add 1 heaping tablespoon of all-purpose flour and mix everything together.
- Gradually add more all-purpose flour while mixing, repeating until the mixture has a sticky consistency where the corn kernels barely stick together (about the consistency of mixed natto).
- Shape the mixture into bite-sized balls and check if they hold their shape when gently squeezed in your palm.
- Refrigerate the shaped balls for about 5 minutes.
- For the fluffy white sauce, add the remaining egg whites to a blender.
- Blend the egg whites until they become frothy and white.
- While the blender is running, gradually add vegetable oil to emulsify, creating a mayonnaise-like consistency.
- Add 1 tsp light soy sauce, 1 tsp vinegar, and 1 tsp sugar and blend again.
- Continue adding small amounts of vegetable oil and blend until it reaches your desired consistency to complete the fluffy white sauce.
- Chill the finished sauce in the refrigerator.
- Heat frying oil to 170°C (340°F).
- Wet your hands with water and form the chilled mixture into bite-sized balls.
- Immediately add the shaped balls to the 170°C (340°F) oil and fry for 2-3 minutes.
- Once the surfaces turn golden brown and the bites float to the surface, remove them from the oil.
- Lightly fry the corn silk as well.
- Drain the fried corn rock bites and silk on paper towels and let them sit for a while to become crispy.
- Arrange the corn rock bites and fried silk on a serving plate.
- Serve with salt and the chilled fluffy white sauce to finish. Enjoy!
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