Swordfish Fried Rice with Soy Sauce Aroma

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Swordfish Fried Rice with Soy Sauce Aroma

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Chef Tomoyoshi Wakiya presents a fried rice recipe featuring swordfish from Kesennuma, highlighting the exquisite aroma of soy sauce. The secret to success lies in thoroughly seasoning and searing the swordfish to lock in its deliciousness. This dish, perfected with soy sauce, offers an authentic Chinese flavor that's easy to enjoy at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (1 serving)

Seasonings

Steps

  1. Cut the swordfish into pieces about the size of a pinky fingernail (approx. 1cm cubes).
  2. Add 1 tsp soy sauce and 1 tsp cooking sake to the cut swordfish, mix, and let it sit for a while.
  3. Season the swordfish with a pinch of pepper and a pinch of salt.
  4. Lightly beat 1 egg.
  5. Add 2 tsp of the beaten egg to the seasoned swordfish and mix.
  6. Spread the mixed swordfish onto a plate, sprinkle 2 tsp potato starch all over, and mix again.
  7. Heat 2 tbsp taihaku sesame oil in a frying pan, add the swordfish, and cook until the surface is fragrant and white. (Key Tip!) Since egg and potato starch are added, it will fry up with a delicious aroma.
  8. Once cooked, transfer the swordfish to a separate plate.
  9. Add a small amount of oil to the same frying pan, pour in the remaining beaten egg, and cook until half-set.
  10. Add 250-300g rice to the half-set egg and stir-fry over high heat until the egg and rice are well combined.
  11. Return the swordfish from the plate to the frying pan with the fried rice.
  12. Drizzle 1 tbsp cooking sake, a pinch of pepper, and 1 tbsp+ soy sauce over the swordfish. Stir-fry while letting it caramelize on the side of the pan to infuse flavor. (Key Tip!) This imbues the swordfish with the savory aroma, saltiness, and umami of soy sauce.
  13. Once the flavors have melded, stir-fry the rice and swordfish together.
  14. While stir-frying, add an additional pinch of pepper.
  15. Create a space in the center of the frying pan, add a pinch of soy sauce, then add 1 tbsp minced green onions and 2 tbsp minced scallions. Stir-fry together, and it's complete.
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