Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Roughly chop 450g of cabbage into 3cm cubes.
- Remove the stems from 2 shiitake mushrooms, cut in half, then finely mince.
- Tear 100g of firm tofu into 4 pieces by hand, and firmly squeeze out excess water with both hands. [Key Tip!] If you have time, pre-draining the tofu beforehand will yield even better results.
- In a bowl, combine the squeezed tofu, 150g of ground chicken, 1.5 tbsp of potato starch, and 1/4 tsp of salt. Mash the tofu and mix until a sticky texture forms.
- Add the minced shiitake mushrooms to the mixed meat paste and combine.
- Bring a pot of water to a boil.
- Once boiling, scoop the meat mixture with a spoon, shape into balls, and drop into the boiling water. [Key Tip!] After shaping with the spoon, dip the spoon into the water and the meatball will slide off smoothly.
- Cook until the surface of the chicken balls is firm, then remove them. They don't need to be fully cooked through at this point.
- Save the chicken ball broth; do not discard it as it will be used later.
- In a deep frying pan or pot, add the chopped cabbage.
- Sprinkle 2/3 tsp of salt and 1 tsp of dashi powder over the cabbage, then add the reserved 300ml of chicken ball broth.
- Place the removed chicken balls on top of the cabbage.
- Cover with a lid and bring to a boil.
- Once boiling, reduce heat to medium-low and cook for 15 minutes.
- After 10 minutes, when the cabbage has softened, stir everything once, cover again, and cook for another 5 minutes.
- After 15 minutes of cooking, when the cabbage is very tender and the chicken balls are cooked through, transfer to a serving dish.
- Optionally, drizzle with olive oil and sprinkle with coarsely ground black pepper before serving.
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