This is Ryuji's recipe for creating an authentic anchovy-style peperoncino without actual anchovies, using MSG(Ajinomoto) Co., Inc.'s 'Iriko Dashi' (dried sardine broth). Beyond the pasta, the recipe introduces a full three-dish menu: Iriko Dashi Bagna Cauda-style Sauce and Iriko Dashi Chive and Egg Soup. With the concentrated seafood umami of Iriko Dashi, this recipe promises to elevate your everyday meals to astonishing new levels of deliciousness.
Ingredients
Main Ingredients (1 Serving)
Seasonings
Steps
- Cut the cucumber in half lengthwise, then slice into long strips.
- Cut the carrot into long strips without peeling.
- In a bowl, add Mayonnaise 2 tbsp, Hondashi Iriko Dashi 1/2 tsp, and grated garlic a pinch, then mix well.
- Add Olive Oil 1/2 tsp, Black Pepper to taste, and Salt 1 pinch to the sauce, and mix further. [Chef's Tip!] Adding olive oil enhances the bagna cauda feel. Even if some lumps remain, it's a classic flavor.
- In a small pot, add Water 500cc and Hondashi Iriko Dashi 2 tsp, then bring to a boil.
- Add Soy Sauce 1/2 tbsp and Black Pepper a pinch to the boiling soup.
- Crack 1 Egg into a measuring cup or similar, and beat it.
- Once the soup boils, turn off the heat, stir it in a circular motion with chopsticks, and gradually pour in the beaten egg to create fluffy egg drops.
- Cut Chives 50g finely with scissors and add to the soup.
- Drizzle with a small amount of Olive Oil, if desired.
- Slice Bacon 40g.
- Crush Garlic 10g. [Chef's Tip!] The more finely you chop garlic, the more aroma it releases, but this time we'll use it crushed to enjoy a different aroma profile.
- Slice 2 Red Chili Peppers into rings.
- In a frying pan, add Olive Oil 1 tbsp and the crushed garlic, then gently sauté over medium heat to release the aroma.
- Once the garlic aroma is fragrant, add the sliced bacon and fry over low heat.
- Once the bacon is cooked, add the red chili peppers and sauté to release their aroma.
- Boil a generous amount of water, add Salt (to achieve 1% salinity), then cook 1.4mm Pasta 100g al dente (about 4 minutes), 1 minute less than the package instructions.
- 1-2 minutes before the pasta is done, add Frozen Broccoli 70g to the pot with the pasta and cook together.
- Add 1 ladleful of pasta cooking water to the ingredients in the frying pan and bring to a boil.
- Add the cooked pasta and broccoli to the frying pan and toss well with the sauce.
- Add Hondashi Iriko Dashi 2/3 tsp and mix thoroughly.
- Finally, add Olive Oil 1/2 tbsp and mix.
- Serve on a plate, and it's done.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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