Chilled Tomato Dashi-Simmered Dish

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Chilled Tomato Dashi-Simmered Dish

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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Introducing a refreshing and delicious 'Chilled Tomato Dashi-Simmered Dish' perfect for summer. It's ideal for meal prep and a great addition to your main dishes when you need an extra side. Visually appealing and cool, the dashi broth's umami deeply infuses the tomatoes, making them a light and refreshing treat even when you have no appetite. Try this clever recipe from Kō Kentetsu that's easy yet delivers an authentic taste!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 pieces)

Seasonings

Steps

  1. Core out the stems of 4 tomatoes using the base of your knife.
  2. Make a cross-shaped incision on the bottom of each tomato. [Key Tip!] If the skin is tough to cut, use the base of your knife for a smoother incision.
  3. In a pot, combine 2 cups dashi broth, 1 tbsp soy sauce, 2 tbsp mirin (sweet rice wine), and 2/3 tsp salt. Bring to a gentle simmer. [Key Tip!] Using too much salt or soy sauce will result in a dark color; aim for an amber hue.
  4. Add the incised tomatoes to the simmering seasoned dashi broth. Gently roll them in the broth for about 10-20 seconds, then immediately remove. [Key Tip!] Do not simmer for too long, or the tomatoes may break apart. This step simultaneously peels and begins infusing the dashi.
  5. Gently peel the skin from the tomatoes, starting from the incisions.
  6. Place the blanched tomatoes and dashi broth into a zip-top bag. Once cooled to room temperature, seal the bag.
  7. Refrigerate and let them marinate for about half a day.
  8. Arrange the marinated tomatoes in a serving dish and ladle some of the dashi broth over them.
  9. Garnish with 1 clove grated ginger, if desired.
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