Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine 50g bread flour, 50g all-purpose flour, and 1g salt [A]. Mix well.
- Add 55ml hot water [A] and mix with chopsticks until the mixture becomes crumbly. Gather the dough with your hands and knead for about 5 minutes. [Key Tip!] Knead by rubbing the dough with the base of your hand until smooth. If the dough is too stiff, add a little more water to adjust.
- Shape the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and let it rest for 30 minutes.
- Trim the ends off the eggplant and cut it in half lengthwise. Then, cut each half into quarters lengthwise to create wedges about 1.5cm wide.
- Soak the cut eggplant in water for about 10 minutes to remove bitterness, then drain thoroughly.
- Unwrap the rested dough and roll it into a log. Divide it into 15 equal pieces.
- Roll each piece into a ball, then thinly roll it out into a circle about 10cm in diameter, dusting with bread flour or all-purpose flour as needed. [Key Tip!] Roll with a rolling pin in one direction, then rotate by 90 degrees and roll again to create a perfect circle.
- Season the 100g thinly sliced pork with a pinch of salt and a pinch of pepper.
- Wet the edges of the gyoza wrappers with water.
- Place a small amount of thinly sliced pork onto the gyoza wrapper, then top with the drained eggplant.
- Roll up the wrapper to enclose the filling. [Key Tip!] If using store-bought gyoza wrappers, wet the edges and roll them up in the same way.
- Heat oil in a frying pan over medium heat.
- Once the pan is hot, place the rolled gyoza seam-side down and sear until the bottom is golden brown.
- Flip the gyoza and sear the other side until golden brown.
- Once both sides are browned, reduce heat to low-medium, add 6 tbsp of water, cover, and steam for 5 minutes.
- After steaming for 5 minutes, increase the heat to medium-high and cook until any remaining moisture has evaporated.
- Once the moisture has evaporated, turn off the heat and plate the gyoza.
- Serve with your favorite dipping sauce, such as soy sauce with vinegar or chili oil.
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