Pork and Lotus Root

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Original: English

Pork and Lotus Root

by kattyanneru

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This budget-friendly recipe uses thinly sliced pork and lotus root. The pork is cooked to a crispy texture, while the lotus root remains crunchy. Coated in a sweet and savory Yangnyeom-style sauce, this dish is perfect for both rice and drinks and can be easily made in a single pan.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Peel the lotus root and slice it into 1cm thick rounds. If the slices are too large, cut them into bite-sized pieces.
  2. Soak the sliced lotus root in vinegar water for about 10 minutes to remove any bitterness.
  3. In a bowl, combine Mirin (Sweet Rice Wine) 1 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp, Vinegar 1 tbsp, Soy Sauce 1.5 tbsp, Gochujang (Korean Chili Paste) 0.5 tbsp, Sugar 2 tsp, and Grated Garlic 1 tsp. Mix well and set aside.
  4. Finely chop the thinly sliced pork (200g).
  5. Add Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp and Salt and Pepper to taste to the chopped pork. Mix thoroughly.
  6. Add Potato Starch 1.5 tbsp to the seasoned pork and mix until evenly coated.
  7. Heat Vegetable Oil for frying in a pan over medium heat.
  8. Spread the pork in the heated pan. Do not stir for a while, allowing it to brown and become crispy. Use chopsticks to separate the pieces as they cook.
  9. Once browned and crispy on one side, flip the pork and cook the other side.
  10. Once both sides are browned and crispy, remove the pork from the pan.
  11. Drain the soaked lotus root and place it in a resealable bag.
  12. Add Potato Starch 1.5 tbsp to the bag, seal it, and shake to coat the lotus root evenly.
  13. In the same pan, using the rendered pork fat and drippings, fry the potato starch-coated lotus root. Add more oil if needed.
  14. Fry for 2.5 minutes until the bottom is browned and firm, then flip the lotus root.
  15. Flip and fry for another 2.5 minutes.
  16. Once both sides are browned and firm, wipe off any excess oil from the pan.
  17. Return the cooked pork to the pan.
  18. Whisk the prepared sauce mixture to ensure the sugar hasn't settled, then pour it into the pan.
  19. Cook over medium-high heat, stirring constantly, until the sauce thickens and coats the ingredients. Once the sauce has reduced, it is ready.
  20. Plate the dish and sprinkle with Toasted Sesame Seeds (Gomashio) a pinch.
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