Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the tough base from Shimeji mushrooms (1/2 bunch, 100g) and separate into small clusters.
- Trim the tough base from Enoki mushrooms (1/2 bunch, 100g), cut into 2cm lengths, and break apart any clumped stems.
- Peel the Daikon radish (300g).
- Using a coarse grater (oni oroshi), grate the daikon radish. (Key Tip!) Using a coarse grater will result in delicious, crisp grated daikon.
- Microwave Mirin (Sweet Rice Wine) (2 tbsp) for 40 seconds at 600W to evaporate the alcohol.
- In a bowl, combine Soy Sauce (2 tbsp), Vinegar (1 tbsp), Sugar (1 tbsp), Dashi Powder (1/2 tsp), and the microwaved mirin. Mix well.
- Squeeze the water out of the grated daikon radish firmly by hand.
- Add the squeezed grated daikon radish to the bowl with the [A] seasonings and mix well.
- Heat oil in a frying pan over medium heat.
- Once the pan is hot, place the Salt-cured mackerel fillet (approx. 120g) skin-side down and cook until golden brown.
- Once browned, flip the mackerel, cover with a lid, and steam over low heat for 3 minutes.
- Remove the mackerel from the frying pan once cooked through.
- Wipe any excess oil from the frying pan with a paper towel.
- Add the cut enoki and shimeji mushrooms to the frying pan and sauté until cooked and softened. (Key Tip!) Ensure the moisture from the mushrooms is thoroughly evaporated to prevent the flavor from becoming diluted.
- Add the evaporated mushrooms to the bowl of grated daikon radish and mix briefly.
- Cut the grilled mackerel into bite-sized pieces, about 2-3cm wide.
- Add the cut mackerel to the bowl with the grated daikon radish and mushrooms, and mix gently.
- Plate and serve. Enjoy!
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





