Horse Mackerel with Italian Sauces

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Original: English

Horse Mackerel with Italian Sauces

by 日高良実

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Chef Hidaka transforms fried horse mackerel into an Italian masterpiece。 Two exquisite sauces, Bagnèt Piemontese and Sakura Shrimp Sauce, will elevate your everyday fried horse mackerel to a professional level. Try this authentic Italian dish, easily made at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Prepare the horse mackerel by removing the guts and backbone.
  2. Coat the horse mackerel sequentially with flour, egg, and panko breadcrumbs. [Key Tip!] There's no need to pre-salt the horse mackerel for Japanese-style fried dishes, as the rich sauces will provide seasoning.
  3. Fry the horse mackerel until golden brown. [Key Tip!] Coarse panko breadcrumbs are ideal for fried horse mackerel and tonkatsu.
  4. For the sauce, blanch and seed the tomatoes, then finely chop them.
  5. In a bowl, combine the finely chopped tomatoes, dried sakura shrimp, and capers.
  6. Season the sakura shrimp sauce with salt, extra virgin olive oil, lemon juice, mint, and black pepper to taste.
  7. Arrange the two pieces of fried horse mackerel on a plate.
  8. Drizzle Bagnèt Piemontese (parsley sauce) over one piece of fried horse mackerel and garnish with parsley.
  9. Spoon the prepared sakura shrimp sauce over the other piece of fried horse mackerel.
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