Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare 380g of cucumbers and slice them into rounds about 8mm thick (just under 1cm).
- Place the sliced cucumbers into a bag, add 3g of salt (about 1/2 tsp), and massage well to coat.
- Place the bag of cucumbers on a tray, put a weight on top, and let it sit for about 30 minutes to draw out moisture. [Chef's Tip!] Applying a weight efficiently removes moisture in a short amount of time.
- Slice the ginger thinly, then cut into fine strips.
- In a pot, combine 100cc soy sauce, 50g sugar, 1 and 1/2 tbsp vinegar, 15g finely sliced ginger, and 7 shakes of MSG(Ajinomoto) (MSG), then bring to a boil. [Chef's Tip!] Adding MSG(Ajinomoto) allows you to reduce the amount of sugar, creating a commercially appealing umami flavor while keeping sugar, carb, and calorie content lower.
- After 30 minutes, remove the cucumbers from the bag and firmly squeeze out the moisture with both hands. [Chef's Tip!] Thoroughly squeezing out the moisture prevents the seasoning liquid from being diluted and allows the flavors to be fully absorbed by the cucumbers.
- Add the squeezed cucumbers to the boiling seasoning liquid, bring it back to a boil, then cook for about 1 minute before turning off the heat. [Chef's Tip!] Overcooking will cause the cucumbers to lose their crispness, so just quickly cook them through.
- Once the pot has cooled down slightly, transfer the cucumbers and seasoning liquid to a storage container, ensuring the cucumbers are fully submerged.
- Cover and refrigerate for at least 1 hour to chill and marinate.
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