💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 里芋 920g 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 400g 🛒 Amazonで購入
- しめじ 適量 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 適量 🛒 Amazonで購入
- えのき 適量 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1~2本 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- 牛肉 300g 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 2個 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 2L
- [A] 清酒 200cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] めんつゆ 300cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ2杯 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 主役の里芋の皮を剥く。
- 剥いた里芋を食べやすい大きさに切る。大きめのものは半分に、小さめのものはそのまま、または適当な大きさに切る。
- 切った里芋を水に浸してアクを抜く。
- こんにゃくを水洗いする。
- 鍋に牛脂を入れて熱し、こんにゃくを炒める。
- キノコ類は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。
- ごぼうは水洗いし、スポンジでこすって汚れを落とした後、ささがきにする。
- ピーラーを使ってごぼうを薄く削り、鍋に入れる。
- 鍋に水2Lを入れ、里芋を加えて火にかける。
- 里芋が柔らかくなるまで煮る。
- 沸騰したらアクを取り除かず、そのまま煮込む。アクは旨味となる。
- 長ネギを斜め切りにする。
- 里芋が柔らかくなったら、キノコ類を加える。
- 清酒200cc、めんつゆ300cc、醤油100cc、砂糖大さじ2杯を加えて味を調える。
- 全体に味が染み込むように、しばらく煮込む。
- 牛肉を加え、火が通るまで煮る。
- 長ネギを加えて軽く混ぜる。
- 蓋をして5〜6分蒸らし、味を染み込ませる。
- 器に盛り付けて完成。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 芋煮は作り置きできますか？
A: 芋煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 芋煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
