イタリアの王道カツレツ、ミラノ風とボローニャ風の2種類をプロのシェフが紹介。少量の油でできるため、揚げ物後の片付けが苦手な方でも手軽に挑戦できます。本格的なカツレツの味を家庭で楽しむための必見レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉（生姜焼き用） 🛒 Amazonで購入
- パン粉代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 卵（溶き卵）代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ほうれん草代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
- 生ハム（スライス） 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- モッツァレラチーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- トマト（ミニトマト） 🛒 Amazonで購入
- レモン 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- バター代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- ブイヨン 🛒 Amazonで購入
- 赤ワインビネガー 🛒 Amazonで購入
この料理の食材ガイド
調理手順
- パン粉を袋に入れ、綿棒などで叩いて細かく砕く。
- 細かく砕いたパン粉をバットに移し、パルメザンチーズを混ぜる。💡 ここがコツ！衣に甘みがつく。
- 豚ロース肉に塩と胡椒を軽めに振る（片面で良い）。💡 ここがコツ！ボローニャ風は生ハムを乗せるため、塩は控えめに。
- 豚ロース肉にパン粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。💡 ここがコツ！パン粉→卵→パン粉の順でちょうど良い厚さになる。
- 衣をつけたカツレツは、ミラノ風とボローニャ風にそれぞれ4枚ずつ分ける。
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱する。💡 ここがコツ！ヨーロッパのカツレツは炒め揚げにするのが一般的。バターは焦げやすいので途中から加えることも可能だが、少量の場合は最初から入れる。
- 油が温まったら、衣をつけたカツレツをフライパンに入れて揚げ焼きにする。
- 火加減を見ながら、表面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 揚げ焼きにしたカツレツをペーパーに乗せ、余分な油を切る。
- ボローニャ風カツレツ用に、パルメザンチーズをチーズおろし器で下ろすか、モッツァレラチーズを薄くスライスする。
- 揚げ焼きにしたカツレツの上に、下ろしたパルメザンチーズまたはスライスしたモッツァレラチーズを乗せる。
- チーズを乗せたカツレツにブイヨンを少量加え、蓋をして蒸し焼きにするか、オーブンで軽く焼く。
- 付け合わせのほうれん草ソテーを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、洗ったほうれん草と塩を少々加え、炒める。
- 付け合わせのトマトを作る。トマトに塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルを加えて和える。
- 蒸し焼きにしたボローニャ風カツレツの上に、生ハムをスライスして乗せる。
- 皿にミラノ風カツレツとほうれん草ソテーを盛り付ける。
- ボローニャ風カツレツ（パルメザンチーズとモッツァレラチーズ）に、味付けしたトマトを添えて盛り付ける。
