調理手順

1. インゲン200gを4cmくらいの長さに切る。沸騰したお湯に塩少々と太白ごま油大さじ1強を加え、インゲンを入れる。中火で再び沸騰してきたら火を止め、湯から取り出す。【ここがコツ！】インゲンはかじってちょうどよい歯ごたえが目安。
   🕒 01:30
2. 豚肩ロース120~150gを棒状に切る。切った豚肉に紹興酒大さじ1、醤油大さじ1強、こしょう少々、塩少々を加えてよく混ぜる。
   🕒 02:28
3. 豚肉に片栗粉小さじ1を加え、全体にまぶす。【ここがコツ！】片栗粉は豚肉に軽く下味をつけるために使用し、後から全体にとろみがつく。
   🕒 03:13
4. ボウルに紹興酒大さじ1、醤油大さじ1と1/2、オイスターソース大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、こしょう少々、水大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】合わせ調味料を先に作っておくと調理がスムーズに進む。
   🕒 03:28
5. フライパンに太白ごま油をなじませ、下味をつけた豚肉を炒める。
   🕒 04:45
6. 豚肉が香ばしくなってきたら、にんにく小1、しょうが小1、ねぎ大1、生唐辛子小1/2を加え、香りが立つまでさらに炒める。
   🕒 05:08
7. 豚肉と薬味の香りが移ったら、茹でたインゲンを加えて炒め合わせる。
   🕒 05:39
8. 合わせ調味料を加え、火力を強くして大きく混ぜながら炒める。
   🕒 06:03
9. 仕上げにごま油大さじ1を回し入れて完成させる。
   🕒 06:49