鯖の皮目に飾り包丁として十字の切り目を入れる。
🕒 00:08
💡 ここがコツ！切り目を入れることで味が染み込み、形も崩れず皮も剥がれない。
沸騰したお湯で、鯖の表と裏をさっと湯通しして臭みを取る。
🕒 00:23
💡 ここがコツ！青魚特有の臭みが消える。
生姜1かけは皮付きのまま薄切りにする。
🕒 00:39
💡 ここがコツ！節のある大きな皮は取り除く。
フライパンに水100mlを入れる。
🕒 00:53
フライパンに味噌大さじ3、みりん大さじ3、酒50ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ2を加えて混ぜる。
🕒 01:06
💡 ここがコツ！味噌は忘れがちなので先に全て混ぜておく。
フライパンの調味料を強火で火にかけ、味噌の塊が少なくなったら一度火を止める。
🕒 01:46
鯖4切れを皮面を上にしてフライパンに一列に並べ入れる。
🕒 02:04
💡 ここがコツ！重ねると味の染み込み方が異なり、型崩れの原因となるため一列に並べる。
薄切りにした生姜を鯖の上に並べ入れる。
🕒 02:19
キッチンペーパーを2枚重ねて落とし蓋をする。
🕒 02:34
💡 ここがコツ！隙間ができないように抑える。煮汁を大切にする調理法。
強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして10分から15分煮込む。
🕒 02:50
煮えた鯖を器に盛り付ける。
🕒 04:10
残った煮汁を強火にかけ、沸騰したら弱火にしてとろみがつくまで煮詰める。
🕒 04:20
器に盛った鯖に煮詰めた煮汁をかける。
🕒 04:48