調理手順

1. 鯖の皮目に飾り包丁として十字の切り目を入れる。 【ここがコツ！】 切り目を入れることで味が染み込み、形も崩れず皮も剥がれない。
   🕒 00:08
2. 沸騰したお湯で、鯖の表と裏をさっと湯通しして臭みを取る。 【ここがコツ！】 青魚特有の臭みが消える。
   🕒 00:23
3. 生姜1かけは皮付きのまま薄切りにする。 【ここがコツ！】 節のある大きな皮は取り除く。
   🕒 00:39
4. フライパンに水100mlを入れる。
   🕒 00:53
5. フライパンに味噌大さじ3、みりん大さじ3、酒50ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ2を加えて混ぜる。 【ここがコツ！】 味噌は忘れがちなので先に全て混ぜておく。
   🕒 01:06
6. フライパンの調味料を強火で火にかけ、味噌の塊が少なくなったら一度火を止める。
   🕒 01:46
7. 鯖4切れを皮面を上にしてフライパンに一列に並べ入れる。 【ここがコツ！】 重ねると味の染み込み方が異なり、型崩れの原因となるため一列に並べる。
   🕒 02:04
8. 薄切りにした生姜を鯖の上に並べ入れる。
   🕒 02:19
9. キッチンペーパーを2枚重ねて落とし蓋をする。 【ここがコツ！】 隙間ができないように抑える。煮汁を大切にする調理法。
   🕒 02:34
10. 強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして10分から15分煮込む。
    🕒 02:50
11. 煮えた鯖を器に盛り付ける。
    🕒 04:10
12. 残った煮汁を強火にかけ、沸騰したら弱火にしてとろみがつくまで煮詰める。
    🕒 04:20
13. 器に盛った鯖に煮詰めた煮汁をかける。
    🕒 04:48