桝谷シェフ直伝の王道ペペロンチーノ。シンプルな料理に秘められたプロの技とコツが満載。岩塩選びからパスタの乳化まで、家庭で作れる本格イタリアンの魅力を紹介します。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ(1.6mm) 160g 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量
- ニンニク 2片 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 岩塩 適量
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
107kcal
カロリー
0g
タンパク質
12g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- イタリアンパセリの葉を摘み取り、細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！軸は使わず、葉のみを細かく刻むことで香りが引き立つ。
- 冷たいフライパンにニンニク2かけをスライスして入れ、種を取り除いた鷹の爪1本とオリーブオイル大さじ2を加える。💡 ここがコツ！フライパンの上で直接具材を準備することで洗い物を減らせる。ニンニクはスライスすることで、みじん切りよりもマイルドに香りが立つ。
- 鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら水1Lに対し岩塩10g（約1%）を目安に加え、味見をして少し塩っぱいと感じる程度にする。💡 ここがコツ！岩塩を使用することで、精製塩よりもパスタに味がじわじわと染み込み、深みのある仕上がりになる。塩加減はお吸い物より少し濃いめが目安。
- 沸騰した鍋にスパゲッティ(1.6mm) 160gを入れ、表示時間より少し早めの約6分半を目安に茹で始める。💡 ここがコツ！パスタは後でソースと絡めるため、アルデンテの手前で少し固めに引き上げる。中心に白い芯が残っていても生ではない。
- `step_2`で具材を入れたフライパンを弱火にかける。ニンニクが焦げ付かないよう、フライパンを傾けながら約2分間じっくり加熱し、香りを引き出す。💡 ここがコツ！冷たいフライパンから弱火でゆっくり加熱することで、ニンニクの香りを最大限に引き出し、焦げ付きを防ぐ。
- フライパンにみじん切りにしたイタリアンパセリ2つかみ程度とパスタのゆで汁大さじ2程度を加え、香りが立ったら茹で上がったスパゲッティを直接フライパンに移す。💡 ここがコツ！パスタを鍋から直接フライパンに移すことで、パスタに絡んだ茹で汁も一緒に加わり、乳化を助ける。
- フライパンの弱火を維持しながら、トングなどでスパゲッティをゆっくりと混ぜ、ソースと乳化させる。パスタを空気にあてて冷まさないように注意する。💡 ここがコツ！パスタを煽らず、ゆっくりと混ぜることで、ソースがパスタにしっかりと絡み、一体感のある乳化状態になる。
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