💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約1人前)
- 鶏胸肉 1枚 🛒 Amazonで購入
- ほうれん草 1束代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 無塩バター 約20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 約50cc 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/2個 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- 鶏胸肉の油っぽい部分や筋っぽい部分を取り除く。
- 鶏胸肉に包丁を入れ、観音開きにする。
- ラップを敷き、肉叩きや鍋の底で鶏胸肉を約1cmの厚さに叩いて伸ばす。
- 鶏胸肉全体に塩を振る。
- 鶏胸肉に塩をなじませる（約5分）。
- ほうれん草の筋っぽい部分を取り除く。
- ほうれん草の葉の部分だけを使う場合は、茎の部分も刻んでおく。
- 鶏胸肉全体に小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにニンニクとローズマリー、少量の油を入れ、弱火で香りを出す。
- ニンニクが潰れるくらいになったら、鶏胸肉を焼く。
- 鶏胸肉をフライパンに入れ、均一な焼き色がつくように時々ゆする。
- 鶏胸肉の周りが白くなり、ピンク色の部分が減ってきたら裏返す。
- 鶏胸肉の片面がきつね色になったら裏返し、火を止めて余熱で火を通す。
- ローズマリーの茎を取り除く。
- フライパンの余分な油を拭き取り、白ワイン（約50cc）を加える。
- レモンを絞り入れ、水分がほぼなくなるまで煮詰める。
- 水分が飛んだら少量の水を加え、塩、黒胡椒で味を調える。
- 無塩バター（約20g）を加え、鍋をゆりながら乳化させてソースを作る。
- 鶏胸肉をソースに戻し入れ、なじませる。
- 別のフライパンにオリーブオイルとニンニク少々を熱する。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏胸肉のエスカロップは作り置きできますか？
A: 鶏胸肉のエスカロップは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: ほうれん草の代わりに何を使えますか？
A: 鶏胸肉のエスカロップでほうれん草の代わりに、代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
