リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が贈る、新感覚のズッキーニパスタ。ミントと黒胡椒が香る、爽やかな一皿です。3種類の調理法で引き出されたズッキーニの甘みと食感、桜えびの香ばしさが絶妙なハーモニーを奏でます。ご家庭で本格イタリアンの味をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティーニ 120g 🛒 Amazonで購入
- ズッキーニ 240g 🛒 Amazonで購入
- 桜海老 40g 🛒 Amazonで購入
- ペパーミント 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
19kcal
カロリー
1.6g
タンパク質
0.1g
脂質
3.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ズッキーニを丸ごと5分から10分茹でる。
- 別のズッキーニをホイルで包み、180℃に予熱したオーブン（または魚焼きグリル）で10分焼く。💡 ここがコツ！茹でるよりも甘みが増す。
- ホイル焼きにしたズッキーニを使ってピューレを作る。
- 茹でたズッキーニを縦1/4に切り、厚めのコロコロとした形に切る。💡 ここがコツ！それぞれの食感や表情を感じられるようにカットする。
- コロコロに切ったズッキーニを180℃程度の油で素揚げする。しっかりと色づき、苦味を感じる仕上がりにする。💡 ここがコツ！色がつくまでしっかりと揚げ、少し苦味を出す。
- ピューレに茹で汁などを足して水分を吸収させる。💡 ここがコツ！ホイル焼きズッキーニの甘みと茹で汁で、甘くてクリーミーなピューレに仕上げる。
- 素揚げのズッキーニを限界まで、きつね色になるまで揚げる。水分がなくなって音が静かになり、色づいたら揚げる。
- 桜海老を乾煎りして香りを出す。
- 乾煎りした桜海老を鍋に入れる。
- 温めたズッキーニピューレの半分をソースのベースとする。茹で汁を加えて温めておく。
- 黒胡椒を鍋などで粗めに叩き割る。💡 ここがコツ！粒感を残すことで良い香りが引き立つ。
- ソースベースの鍋に乾煎りした桜海老と、素揚げしたズッキーニを加えて和える。
- 茹で汁を少量加える。
- 少し硬めに茹で上げたスパゲッティーニを鍋に加え、ズッキーニと桜海老の旨味を吸い込ませる。
- 塩で味を調え、EVオリーブオイルを加える。
- 茹で汁をもう少し足してソースの濃度を調整し、仕上げる。
- パスタを盛り付け、上から黒胡椒を多めにかけ、さらにペパーミントを散らす。
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