ラーメン二郎

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ラーメン二郎

by けんた食堂

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若かりし頃通いまくって舌に刻み込んだあのラーメン二郎を完全再現!豚の背脂から作る自家製アブラ、ゲンコツと香味野菜を8時間煮込んだ濃厚スープ、もちもちの自家製麺まで、この動画を見れば間違いなし。チャーシューはスープで煮て醤油に漬け込むだけ、野菜はキャベツともやしをさっと湯通し。豪快に盛り付ければ、お店のような一杯が完成します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (6人前)

調味料

294kcal
カロリー
11.3g
タンパク質
1.6g
脂質
61.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋に豚背脂300g水2リットルを入れ、コトコト煮てアブラを作る。
  2. ゲンコツを叩いて割る。
  3. 鍋にゲンコツ2キロ水3リットルを入れ火にかけ、沸いたら湯を捨てる。
  4. 洗ったゲンコツを鍋に戻し、水3リットルニンニク2片ショウガ2片ネギ10センチを加えてアクをすくいながら8時間煮込む。
  5. 煮込み中に水が減ったら適宜水を足す。
  6. 骨から旨みが抜けるまで煮込む。
  7. 別の鍋に豚肉塊250g醤油100ccを入れ、2時間煮込む。
  8. 煮込んだ豚肉塊を取り出し、醤油に浸して12時間置く。
  9. 煮込んだ豚肉塊を厚さ1.5cm程度に切る。これがチャーシューとなる。
  10. キャベツ50gともやし30gを2分茹でる。
  11. ボウルに強力粉500g塩5g重曹5g水170ccを入れてこねる。
  12. 生地を足で踏む。
  13. 生地を伸ばし、3回ほど丸めて踏む作業を繰り返す。
  14. パスタマシンに生地を通し、麺状にする。
  15. 麺を半分に切る。
  16. 丼に醤油100cc(チャーシューを煮たタレ)とうま味調味料小さじ1/3を入れる。
  17. 麺を硬めに茹で上げる。
  18. 茹で上がった麺を丼に入れる。
  19. スープを濾しながら注ぎ入れる。
  20. 野菜、チャーシュー、刻みニンニクを乗せ、アブラを垂らして完成。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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