イタリア料理の巨匠ルイジ氏のレシピを日高シェフが紹介する一品。豚レバーをマディラ酒とセージで風味豊かにソテーし、玉ねぎとハムの旨味が溶け込んだソースで仕上げます。レバーが苦手な方にもおすすめの本格イタリアンです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 豚レバー 8〜10枚(1枚15g程度) 🛒 Amazonで探す
- ハム(せん切り) 100g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ(薄切り) 3/4個 🛒 Amazonで探す
- パセリ(みじん切り) 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 全卵 2個 🛒 Amazonで探す
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- セージ 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- バター 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- マデイラワイン 1/2カップ 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- こしょう 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 豚レバーを薄切りにする。
- 玉ねぎを薄切りにする。
- 豚レバーの両面に塩適量とこしょう適量を振る。
- 豚レバー全体に小麦粉適量をまぶし、全卵2個の卵液にくぐらせる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ4の一部を熱し、卵液をつけた豚レバーを広げて焼く。
- 豚レバーに良い焼き色がついたら火からおろし、余分な油を拭き取り、皿に盛り付ける。
- 同じフライパンの余分な油を拭き取り、残りのオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎ3/4個とハム100gを加えてよく炒める。
- 鍋底についたレバーの旨味を活かすように炒め、セージ小さじ1/2を加えて香ばしく炒める。
- 火から外したフライパンにマデイラワイン1/2カップを加えて煮詰め、鍋底の旨味をこそげ落としてソースを作る。
- ソースを熱々のレバーにかけ、皿に盛り付けたパセリ大さじ1を散らす。
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