イタリア料理の巨匠ルイジ氏のレシピを日高シェフが紹介する一品。豚レバーをマディラ酒とセージで風味豊かにソテーし、玉ねぎとハムの旨味が溶け込んだソースで仕上げます。レバーが苦手な方にもおすすめの本格イタリアンです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 豚レバー 8〜10枚(1枚15g程度) 🛒 Amazonで購入
- ハム(せん切り) 100g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ(薄切り) 3/4個 🛒 Amazonで購入
- パセリ(みじん切り) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 全卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- セージ 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- バター 大さじ4代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- マデイラワイン 1/2カップ 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- こしょう 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約230円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
391kcal
カロリー
17.5g
タンパク質
33.7g
脂質
7.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 豚レバーを薄切りにする。
- 玉ねぎを薄切りにする。
- 豚レバーの両面に塩適量とこしょう適量を振る。
- 豚レバー全体に小麦粉適量をまぶし、全卵2個の卵液にくぐらせる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ4の一部を熱し、卵液をつけた豚レバーを広げて焼く。
- 豚レバーに良い焼き色がついたら火からおろし、余分な油を拭き取り、皿に盛り付ける。
- 同じフライパンの余分な油を拭き取り、残りのオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎ3/4個とハム100gを加えてよく炒める。
- 鍋底についたレバーの旨味を活かすように炒め、セージ小さじ1/2を加えて香ばしく炒める。
- 火から外したフライパンにマデイラワイン1/2カップを加えて煮詰め、鍋底の旨味をこそげ落としてソースを作る。
- ソースを熱々のレバーにかけ、皿に盛り付けたパセリ大さじ1を散らす。
