日高シェフが提供していた懐かしのイタリアンリゾット。そら豆と雑穀キビの旨味が凝縮された、栄養満点かつ深みのある一品。家庭で手軽に作れる本格レシピをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 米 100g 🛒 Amazonで購入
- そら豆 10房 🛒 Amazonで購入
- キビ 5g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個分 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パンチェッタ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで購入
- ブイヨン 適量
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
284kcal
カロリー
3.4g
タンパク質
12.7g
脂質
41g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- そら豆の皮を剥き、さらに薄皮も丁寧に剥く。
- 剥いたそら豆の「綿」を全て取り出す。💡 ここがコツ！この綿はそら豆の栄養と旨味が詰まっており、リゾットの風味を豊かにする。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター30gを入れ、中火で熱する。
- みじん切りにした玉ねぎ1/4個分を加え、軽く炒めて甘みを引き出す。
- 玉ねぎがしんなりしたら、洗わない米100gとキビ5gを加え、米が透き通るまで炒める。
- 白ワイン適量を加えて混ぜ、アルコール分をしっかりと飛ばす。
- アルコールが飛んだら、ブイヨン適量を少しずつ加えながら、米を炊き始める。
- 事前に茹でて柔らかくしたそら豆（手順1で下処理したもの）を米と一緒に炊く。もしそら豆が硬い場合は、米を入れ5〜7分後に加えると良い。
- 米がある程度炊けてきたら、残りのそら豆を加えて一緒に炊き、豆の旨味を米に吸わせる。
- 炊き上がりの3分ほど前になったら、水分量を調整し、ちょうど良い仕上がりを目指す。
- 細かく切ったパンチェッタ適量を加え、リゾット全体に旨味を絡ませる。
- 仕上げにバター適量と、お好みでオリーブオイル適量を加えて混ぜる。
- 取り分けておいたそら豆の綿を全て加え、全体によく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！これにより、そら豆の濃厚な旨味がリゾット全体に広がる。
- 火を止めて、マンテカーレ（乳化）することで、クリーミーでコクのあるリゾットに仕上げる。
- 皿に盛り付ければ、そら豆とキビのリゾットの完成。
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