調理手順

1. そら豆の皮を剥き、さらに薄皮も丁寧に剥く。
   🕒 01:36
2. 剥いたそら豆の「綿」を全て取り出す。【ここがコツ！】この綿はそら豆の栄養と旨味が詰まっており、リゾットの風味を豊かにする。
   🕒 01:58
3. フライパンにオリーブオイル適量とバター30gを入れ、中火で熱する。
   🕒 02:30
4. みじん切りにした玉ねぎ1/4個分を加え、軽く炒めて甘みを引き出す。
   🕒 02:39
5. 玉ねぎがしんなりしたら、洗わない米100gとキビ5gを加え、米が透き通るまで炒める。
   🕒 02:47
6. 白ワイン適量を加えて混ぜ、アルコール分をしっかりと飛ばす。
   🕒 03:17
7. アルコールが飛んだら、ブイヨン適量を少しずつ加えながら、米を炊き始める。
   🕒 03:29
8. 事前に茹でて柔らかくしたそら豆（手順1で下処理したもの）を米と一緒に炊く。もしそら豆が硬い場合は、米を入れ5〜7分後に加えると良い。
   🕒 03:40
9. 米がある程度炊けてきたら、残りのそら豆を加えて一緒に炊き、豆の旨味を米に吸わせる。
   🕒 04:47
10. 炊き上がりの3分ほど前になったら、水分量を調整し、ちょうど良い仕上がりを目指す。
    🕒 05:19
11. 細かく切ったパンチェッタ適量を加え、リゾット全体に旨味を絡ませる。
    🕒 05:35
12. 仕上げにバター適量と、お好みでオリーブオイル適量を加えて混ぜる。
    🕒 05:59
13. 取り分けておいたそら豆の綿を全て加え、全体によく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】これにより、そら豆の濃厚な旨味がリゾット全体に広がる。
    🕒 06:07
14. 火を止めて、マンテカーレ（乳化）することで、クリーミーでコクのあるリゾットに仕上げる。
    🕒 06:30
15. 皿に盛り付ければ、そら豆とキビのリゾットの完成。
    🕒 06:47