調理手順

1. 白菜の硬い芯の部分を斜めに切り落とし、葉がばらけるようにする。
   🕒 00:18
2. 硬い部分を落としたら、残りの白菜の白い部分は、断面を多く出すように斜めに削ぎ切りにする。【ここがコツ！】 繊維の断面を多く出すように切ることで、旨味が出やすく、火も入りやすくなる。
   🕒 00:35
3. 白菜の葉の部分は、ざくざくと大きめに切る。
   🕒 01:10
4. 長ネギ1/2本は蛇腹切りでみじん切りにするため、斜めに置いて包丁を入れ、中心より少し下まで切り込みを入れる。
   🕒 01:23
5. 長ネギを裏返して同様に切り込みを入れる。
   🕒 02:00
6. 長ネギを端から細かくカットし、みじん切りにする。
   🕒 02:09
7. 生姜10gは皮をむかずに薄くスライスし、端から細かくカットして、みじん切りにする。
   🕒 02:23
8. ニンニク2かけは、お尻の硬い部分を切り落とす。
   🕒 02:52
9. ニンニクを縦半分にカットし、真ん中にある目を取り除く。【ここがコツ！】 目は炒めると焦げやすく苦みになるため、取り除く。
   🕒 03:04
10. 目を取り除いたニンニクは、包丁の横で軽く潰して平らにし、生姜と同様に薄くスライスし、細かくカットして、みじん切りにする。
    🕒 03:37
11. みじん切りにした生姜とニンニクは、同じ器に入れておく。
    🕒 04:00
12. 生姜とニンニクの入った器に、豆板醤大さじ1と甜麺醤大さじ1を加えて混ぜておく。
    🕒 04:06
13. 別のボウルに酒50ml、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、味噌小さじ1を入れ、だまにならないようによく溶かして合わせ調味料を作る。
    🕒 04:30
14. 別の容器に片栗粉小さじ1.5と水大さじ1を入れ、水溶き片栗粉を作っておく。
    🕒 05:06
15. 仕上げ用の醤油小さじ1を用意しておく。
    🕒 05:21
16. フライパンを中火にかけて温める。
    🕒 05:27
17. フライパンにごま油大さじ1を入れ、合い挽き肉120gを軽くほぐして入れる。
    🕒 05:39
18. ひき肉に塩少々を振って、焼き色がつくまで中火でしっかり炒める。【ここがコツ！】 焼き目をつけることで、メイラード反応が起こり旨味が引き立つ。
    🕒 05:51
19. 火を弱火にして、ひき肉を一度ひっくり返す。脂が多い場合はキッチンペーパーで余分な脂を軽く拭き取る。
    🕒 06:49
20. 弱火のまま、準備しておいた豆板醤、甜麺醤、ニンニク、生姜をひき肉に加えて、香りが出るまでじっくり炒める。【ここがコツ！】 弱火でじっくり炒めることで、調味料の旨味と香りが引き立つ。中火以上だと焦げて苦みになるため注意。
    🕒 07:01
21. 炒めたひき肉と調味料に、合わせ調味料を投入し、だまにならないように混ぜながら沸騰させる。
    🕒 07:27
22. 沸騰したら、切っておいた白菜500gを全てフライパンに入れ、蓋をして3分間蒸し焼きにする。
    🕒 07:37
23. 3分経ったら蓋を開け、全体を一度かき混ぜる。
    🕒 08:02
24. 再度蓋をして、さらに5分間蒸し焼きにし、白菜にしっかりと火を通す。【ここがコツ！】 白菜はじっくり火を入れることで、旨味成分がスープに溶け出し美味しくなる。
    🕒 08:24
25. 5分経ったら蓋を開け、全体をかき混ぜる。
    🕒 08:44
26. 刻んだ長ネギ1/2本と、仕上げ用の醤油小さじ1を加えて、全体にさっくりと混ぜ合わせる。
    🕒 08:55
27. 全体が混ざったら、一度火を止める。
    🕒 09:16
28. 火を止めた状態で、よく溶かした水溶き片栗粉を加えて全体によく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、だまにならずにとろみがつく。
    🕒 09:22
29. 片栗粉が全体に混ざったら、再び中火にかけて、とろみを安定させるために中までしっかりと加熱する。
    🕒 09:43
30. 全体がしっかりと温まったら、麻婆白菜の完成。
    🕒 09:51