調理手順

1. なすのへたを切り落とす。可食部が増えるよう、ギリギリの縁を攻めて切り落とす。
   🕒 02:15
2. なすを回しながら乱切りにする。
   🕒 02:37
3. 乱切りにしたなすをラップで覆い、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。【ここがコツ！】 あらかじめ加熱することで、油の吸収を抑え、しっとり仕上がる。
   🕒 03:20
4. 玉ねぎの芯を削り、シャキシャキとした食感を残すため繊維に沿って薄切りにする。
   🕒 03:46
5. 鶏もも肉を削ぎ切りにする。半分に分けて削ぎ切りにすると歯ごたえが良くなる。
   🕒 04:25
6. 削ぎ切りにした鶏もも肉に塩コショウ適量を振り、片栗粉大さじ2をまぶし、満遍なく揉み込む。【ここがコツ！】 片栗粉で衣をつけることで南蛮だれが非常によく絡む。
   🕒 04:47
7. 薄切りにした玉ねぎを入れた保存容器に、[A] 砂糖大さじ3、[A] 醤油大さじ3、[A] お酢大さじ3、[A] 水大さじ2、[A] 味の素8振り、[A] 鷹の爪適量、[A] 塩ひとつまみを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】 あらかじめ作っておくことで砂糖が溶けて味が馴染み、玉ねぎの辛味が和らぐ。
   🕒 05:41
8. フライパンに油大さじ1半を入れ、十分に熱する。
   🕒 09:51
9. 油が温まったら、片栗粉をまぶした鶏もも肉を1枚ずつフライパンに入れる。
   🕒 10:08
10. 鶏肉を動かしながら、油を全体に回してパリッと焼き色がつくまで炒める。【ここがコツ！】 まず鶏肉をパリッとさせるのが優先。このパリッとした衣が南蛮だれを吸い上げて美味しくなる。
    🕒 11:40
11. 鶏肉の周りがパリッとしてきたら、電子レンジで加熱しておいたなすの水分を入れないように加え、鶏肉と一緒に炒める。
    🕒 13:58
12. なすも全体に油が絡まるように焼き付け、皮が柔らかくなるまで炒める。【ここがコツ！】 なすもしっかりと火を入れるのがポイント。
    🕒 14:43
13. なすがとろっとしてきたら火を止め、作っておいた南蛮だれを全てフライパンに勢いよく加える。
    🕒 16:09
14. 熱々のうちに、底からしっかりと具材全体に南蛮だれを絡めるようにかき混ぜる。【ここがコツ！】 熱いうちにタレに絡ませることで、非常に味が染み込む。
    🕒 16:23
15. 温かいままでも、冷やして食べても美味しい鶏なす南蛮の完成。お好みで柚子胡椒を添える。
    🕒 17:04