調理手順

1. 鍋に太白ごま油150gを入れ、強火にかける。
   🕒 02:30
2. ボウルにすりおろし生姜100gと塩小さじ1を入れ、よく混ぜておく。
   🕒 02:45
3. 鍋の油が180〜190℃になったら火を止め、お玉で少しずつ生姜の入ったボウルに注ぎ入れる。
   🕒 03:13
4. 油を加える途中でよく混ぜ合わせ、香りが出たら残りの油も全て注ぎ入れる。【ここがコツ！】 熱い油を一度に入れるのは危険なので、少しずつ加えて混ぜながら乳化させる。
   🕒 03:40
5. 生姜醤が冷めたら煮沸消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。
   🕒 04:01
6. ナスはヘタを取り、7〜8mm厚さの輪切りにする。
   🕒 05:06
7. 大葉は水洗いし、手でちぎっておく。
   🕒 06:13
8. フライパンに切ったナスを並べ、生姜醤のオイルをほんの少し、太白ごま油を適量回し入れる。【ここがコツ！】 生姜醤のオイルを加えることで、ナスに風味が増す。
   🕒 05:25
9. 蓋をして中火で約3分蒸し焼きにする。
   🕒 06:01
10. ナスの上下を返し、焼き色が付くまでさらに蒸し焼きにする。
    🕒 06:51
11. 火が通ってとろりとしたナスを器に盛り付ける。
    🕒 07:47
12. 作っておいた生姜醤をナスの上にたっぷりと回しかける。
    🕒 08:18
13. お好みで醤油少々をたらし、ちぎった大葉をたっぷり散らして完成させる。
    🕒 08:42