※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約1.5人前)
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調理手順
- たっぷりのオリーブオイルで玉ねぎ1/4個を、食感がなくなるまでしっかりと炒める。
- ニンニク1かけのみじん切りを加え、香りが出てきたら白ワイン70ml〜90mlを加えて酸味を飛ばす。
- イカ墨ペースト4gを加え、臭みが消えるようにしっかり炒める。
- ホールトマト30gとフュメドポワソン300mlを加え、40分〜1時間煮詰めて濃厚なソースを作る。
- 作ったソースは小分けにして冷凍保存しておくと便利。
- イカ1/2ハイに切り込みを入れる。
- 鍋に玉ねぎ1/4個のソフリットを軽く入れ、米90gを加えて全体に馴染むように炒める。
- 米が軽く透き通ったら白ワイン30ml〜40mlを加えて煮詰める。
- フュメドポワソン400mlの1/2〜2/3を加え、蓋をして12〜14分蒸らす。
- 残りのフュメドポワソンは調整用にとっておく。
- 日本のお米を使う場合は、粘りが出ないよう炒る回数は少なくする。
- 作っておいたイカスミソースを加え、色と味の加減を見ながら調整する。
- 仕上げにEVオリーブオイル40ml〜50mlを加えて、鍋を揺らしながら乳化させ、ツヤを出す。
- 器に盛り付け、白胡椒少々、イタリアンパセリ少々を散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
