松風焼き

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

日本料理の定番「松風焼き」をご紹介。おせち料理やおもてなしの一品として最適です。ふんわりジューシーな鶏ひき肉に、くるみとレーズンのコクと甘酸っぱさがアクセント。笠原流の独特な味わいをぜひお試しください。和風のテリーヌのような一品です。

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

フライパンに鶏ももひき肉150gとA（砂糖大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1）を入れます。
🕒 02:51
弱火にかけ、ほぐしながら汁気がなくなるまで炒め煮にし、鶏そぼろを作ります。
🕒 03:40
💡 ここがコツ！生の状態からすべて焼くと焼き縮みが生じるため、半量を先に火に通します。
炒めた鶏そぼろは粗熱が取れるまで冷まします。
🕒 05:03
ボウルに残りの鶏ももひき肉150gとB（卵1個、白味噌大さじ1.5（※普通の味噌の場合は半量）、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ）を入れ、よく混ぜ合わせます。
🕒 05:05
くるみを粗く刻みます。
🕒 05:54
刻んだくるみ50gをボウルに加え、混ぜ合わせます。
🕒 06:34
💡 ここがコツ！くるみはコクと食感のアクセントになります。多少大きさが不揃いでも問題ありません。
レーズン30gをボウルに加え、混ぜ合わせます。
🕒 06:39
💡 ここがコツ！肉とレーズンの組み合わせは珍しいですが、相性が抜群です。
冷ましておいた鶏そぼろをボウルに加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
🕒 07:12
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、ヘラで表面を四隅まで丁寧に平らにならします。
🕒 07:59
表面にけしの実適量を振ります。
🕒 08:22
💡 ここがコツ！けしの実が手に入らない場合はごまや、何も振らずに焼いても美味しくいただけます。
180℃に予熱したオーブンに入れ、20分ほど焼きます。
🕒 09:29
💡 ここがコツ！焼き時間はご家庭のオーブンや型の大きさによって調整してください。竹串を刺して熱くなっていれば火が通っています。
焼き上がったら、きれいに切り分けるため、粗熱が取れるまで冷まします。
🕒 10:12
冷めた松風を型から外し、一口大に切り分けます。
🕒 10:48
💡 ここがコツ！焼きたても美味しいですが、冷ましてから切り分けるのが一般的です。冷蔵庫で5日間程度日持ちします。