フレンチガチ勢のシェフがおすすめする、生クリームを使った濃厚カルボナーラのレシピ。失敗しないコツや美味しくなるポイントを徹底解説。パスタとソースの絡め方、味の調整までプロの技を公開します。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- パスタ 100g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 40g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 大さじ2代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- パルメザン 15g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 半かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁(塩分濃度1%) 大さじ5
1人前の費用目安: 約250円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
799kcal
カロリー
32.6g
タンパク質
42.6g
脂質
73.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ベーコン 40gを好みの厚さにごろごろとカットする。
- パルメザンチーズ 15gをすりおろす。
- ボウルに卵黄 2個、すりおろしたパルメザンチーズ 15g、生クリーム 大さじ2、黒胡椒 適量を入れ、混ぜ合わせてソースを作る。
- 冷たいフライパンにカットしたベーコン 40gを入れ、弱火でじっくりと炒める。💡 ここがコツ！カリカリにしすぎず、ベーコンの香りと旨みを引き出すように炒める。
- ベーコンから脂が出たら火を止め、余熱でニンニク 半かけのみじん切りを炒める。
- 鍋に塩分濃度1%の湯を沸かし、パスタ 100gを袋の表記より2分早く引き上げるよう茹で始める。
- ベーコンとニンニクを炒めたフライパンにパスタの茹で汁 大さじ5を入れ、弱火で底にこびりついた旨みをこそげ取り、煮詰める。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、弱火で温める。
- 弱火のまま、フライパンのパスタに作っておいたソースを加え、よく混ぜながら絡める。💡 ここがコツ！火が強すぎると卵に火が入りすぎるため、弱火を保つ。ソースがパスタにまとわりつくまで混ぜる。
- ソースがシャバシャバで水分が多い場合は、中火で様子を見ながら混ぜる。
- ソースが吸い過ぎてしまったら、茹で汁で濃度を微調整する。
- ソースがゆっくりと流れ落ちる程度の濃度になったら火を止め、皿に盛り付ける。
- お好みで追加の黒胡椒をかける。
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