なすの唐揚げ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

衣はサクサク、なすはとろーりジューシーな「なすの唐揚げ」のレシピ。スパイシーな味付けでハイボールにもぴったりの一品です。なすの下処理と衣付けのコツを丁寧に解説。おうち飲みを格上げする絶品おつまみをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

カレー ❄️ 冷凍保存

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なす2本のヘタを鉛筆削りのように切り落とす。
🕒 01:48
なすの皮を所々ピーラーなどで剥く。
🕒 02:05
なすに切り込みを入れ、手で割く。食べやすいサイズに折る。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！断面を凹凸にすることで衣が絡みやすくなり、下味も入りやすくなる。
割いたなすに水（または酒）大さじ1を絡めて表面を軽く濡らす。
🕒 03:27
なすににんにくのすりおろし少々を加え、全体に混ぜて風味を付ける。
🕒 03:45
💡 ここがコツ！これをすることでパンチの効いた風味になる。
ボウルに片栗粉大さじ2～3、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1/2、粗びきこしょうたっぷりを入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 04:06
水分とニンニクを和えたなすに、厚めに衣をまぶす。余分な衣は軽く落とす。
🕒 04:46
フライパンにサラダ油適宜（底に溜まる程度）を入れ、中火で温める。
🕒 05:29
衣をつけたなすをフライパンに入れ、こんがりと揚がったら裏返す。
🕒 05:49
裏返したなすを同様に、もう片面もサクッとこんがり揚げ焼きにする。
🕒 06:08
なす全体がさっくりこんがりと揚がるように、時々角度を変えながら揚げ焼きにする。
🕒 06:52
揚がったなすをバットに上げて油を切る。
🕒 07:13
皿に盛り付ける。
🕒 07:25
お好みで仕上げ用の塩適宜、粗びきこしょう適宜を振り、レモンのくし切り適宜を添えて完成。
🕒 07:46