調理手順

1. なす2本のヘタを鉛筆削りのように切り落とす。
   🕒 01:48
2. なすの皮を所々ピーラーなどで剥く。
   🕒 02:05
3. なすに切り込みを入れ、手で割く。食べやすいサイズに折る。【ここがコツ！】 断面を凹凸にすることで衣が絡みやすくなり、下味も入りやすくなる。
   🕒 02:36
4. 割いたなすに水（または酒）大さじ1を絡めて表面を軽く濡らす。
   🕒 03:27
5. なすににんにくのすりおろし少々を加え、全体に混ぜて風味を付ける。【ここがコツ！】 これをすることでパンチの効いた風味になる。
   🕒 03:45
6. ボウルに片栗粉大さじ2～3、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1/2、粗びきこしょうたっぷりを入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 04:06
7. 水分とニンニクを和えたなすに、厚めに衣をまぶす。余分な衣は軽く落とす。
   🕒 04:46
8. フライパンにサラダ油適宜（底に溜まる程度）を入れ、中火で温める。
   🕒 05:29
9. 衣をつけたなすをフライパンに入れ、こんがりと揚がったら裏返す。
   🕒 05:49
10. 裏返したなすを同様に、もう片面もサクッとこんがり揚げ焼きにする。
    🕒 06:08
11. なす全体がさっくりこんがりと揚がるように、時々角度を変えながら揚げ焼きにする。
    🕒 06:52
12. 揚がったなすをバットに上げて油を切る。
    🕒 07:13
13. 皿に盛り付ける。
    🕒 07:25
14. お好みで仕上げ用の塩適宜、粗びきこしょう適宜を振り、レモンのくし切り適宜を添えて完成。
    🕒 07:46