とり天

リュウジ氏考案、鶏むね肉を驚くほど柔らかくジューシーに仕上げる「至高のとり天」。薄力粉と片栗粉、炭酸水で作る独自の衣がサクサク食感を生み出し、冷めても美味しいと評判。白だしベースの天つゆやレモン塩で、自宅で本格的な味わいを楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんにくは先端を切り落とし、皮を剥く。
🕒 01:29
鶏むね肉350gは常温に戻すか、冷たい場合は電子レンジで10〜20秒加熱する。
🕒 01:49
鶏むね肉を1.5cm幅に切る。そぎ切りにせず、垂直に切る。
🕒 02:05
切った鶏むね肉に、すりおろしたにんにく1かけ(5g)、すりおろした生姜5g、白だし大さじ1、酒大さじ1を加えてよく揉み込む。
🕒 02:54
鶏肉を常温で20分漬け込む。
🕒 03:44
小さいフライパンに揚げ油1cmほどを入れ、中火で温めておく。
🕒 03:54
ボウルに薄力粉大さじ3と片栗粉大さじ2を入れる。
🕒 04:22
ボウルに炭酸水大さじ4と塩小さじ1/4を加え、気泡を残すように手早く混ぜて衣を作る。
🕒 04:40
💡 ここがコツ！炭酸水を入れることでサクサクの衣になる。
20分漬け込んだ鶏肉に衣を両面にたっぷりつける。
🕒 05:17
温めた油で衣をつけた鶏肉を揚げる。一度に大量に入れないように2回ほどに分けて揚げる。
🕒 05:29
周りの衣が色づいたらひっくり返して両面を揚げる。火を通しすぎると硬くなるので注意する。
🕒 06:08
両側が揚がったら立てて油を切り、余熱で火を通す。
🕒 06:36
揚がったとり天を皿に盛り付け、レモンを添える。お好みで塩を振る。
🕒 08:08
お好みで、白だし大さじ3をお湯90ml (1対3の割合) で薄めて天つゆを作る。
🕒 09:16