調理手順

1. ボウルに中濃ソース50cc、すりおろしたりんご15g、オイスターソース5g、ケチャップ5g、はちみつ5g、タバスコ適量を加えてよく混ぜ、特製ソースを作る。【ここがコツ！】りんごと蜂蜜の甘み、オイスターソースとケチャップのコク、タバスコの辛味が味の決め手となる。仕上げにすりごま適量を加える。
   🕒 03:40
2. 豚ロース肉約150gを冷蔵庫から出してすぐに調理する。
   🕒 04:22
3. 豚ロース肉の筋を包丁で切る。裏側にも同様に切れ目を入れる。【ここがコツ！】肉の反り返りを防ぎ、衣が剥がれるのを防ぐ。
   🕒 04:38
4. ミートテンダーライザーを使用するか、包丁の峰で豚ロース肉を軽く叩いて柔らかくする。【ここがコツ！】叩きすぎると肉が潰れて水分が出るため、軽く叩く程度にする。
   🕒 05:12
5. 中華鍋に米油適量を注ぎ、160度に温める。
   🕒 05:29
6. 溶いた卵1個と、バットに平らにならしたパン粉適量を用意する。
   🕒 05:45
7. 豚ロース肉の表裏に小麦粉適量を薄く均一にまぶす。【ここがコツ！】つけすぎると衣が剥がれやすくなるため、薄く均一にまぶす。
   🕒 05:59
8. 豚ロース肉を溶き卵にくぐらせる。【ここがコツ！】指に卵がつかないよう「ファビオ持ち」で扱うことで、パン粉がつきやすくなる。
   🕒 06:19
9. 豚ロース肉をパン粉で優しく覆い、手のひらで10秒ほどかけて軽く押さえつける。【ここがコツ！】衣と肉をしっかりと密着させる。
   🕒 06:50
10. 160度に温めた油に衣をつけた豚ロース肉を入れ、3分半かけて徐々に油の温度を180度まで上げる。【ここがコツ！】低温で揚げ始め、ゆっくり温度を上げることで、肉の中心まで火が通りやすくなる。
    🕒 07:14
11. とんかつの片面を30秒ずつ揚げる。【ここがコツ！】二度揚げよりも一度揚げの方が火入れのコントロールがしやすい。
    🕒 07:41
12. 揚がったとんかつをバットに取り出し、3〜4分ほど余熱で火を通す。【ここがコツ！】とんかつが蒸れないように網の上に置くか、キャベツなどに立てかけて盛り付け、衣がベタつくのを防ぎ、肉汁を落ち着かせる。
    🕒 08:01
13. キャベツを千切りにし、とんかつと共に盛り付けたら完成。
    🕒 08:19