調理手順

1. 直径15cmの丸型を用意し、底と側面にベーキングシートを敷く。
   🕒 00:14
2. 卵3個を卵黄と卵白に分ける。卵白は別のボウルに入れ、後でメレンゲ用にする。
   🕒 00:30
3. 卵黄を入れたボウルにクリームチーズ100g、牛乳100g、無塩バター50gを全て加える。
   🕒 00:46
4. ラップをして600Wのレンジで温め、完全に溶かす。
   🕒 00:52
5. 温めた生地を溶けているか確認しながら、卵黄としっかりと混ぜる。
   🕒 01:09
6. ふるっておいた薄力粉40gを一度に加えて、中央からしっかりと混ぜる。 【ここがコツ！】 混ぜすぎになることはないため、とろみがつくまでしっかり混ぜる。
   🕒 01:32
7. 別のボウルに入れた卵白にグラニュー糖60gを全て一度に加える。
   🕒 01:58
8. グラニュー糖が飛び散らないようになじませてから、ハンドミキサーで泡立てる。
   🕒 02:09
9. 泡立て器の速度を落とし、ツノがお辞儀をする程度の柔らかさで、ボウルを動かすと少し動く程度のメレンゲにキメを整える。泡立てすぎないように注意する。 【ここがコツ！】 グラニュー糖を最初に入れることで、きめ細かくツヤのあるメレンゲに仕上がり、ぼそぼそにならない。
   🕒 02:43
10. なめらかな生地に、メレンゲを2すくい程度加え、固さを揃えるように軽く混ぜる。
    🕒 03:44
11. 残りのメレンゲを全て加え、泡立て器で混ぜる。泡が減ってきたら泡立て器を止め、ゴムベラで下から上へ混ぜていく。 【ここがコツ！】 メレンゲが固すぎると混ざりにくくなるため、柔らかい程度のメレンゲを使用する。完全に混ざり切るまで混ぜても問題ない。
    🕒 04:13
12. とろりとした状態になるまで混ぜる。メレンゲを泡立てすぎている場合は、とろりとした状態にならないのでさらに混ぜる。
    🕒 05:17
13. 生地を用意した型に流し入れる。
    🕒 05:35
14. 竹串または箸を型の底に付け、少し浮かせてからくるくると混ぜる。 【ここがコツ！】 この作業で中の気泡が均一になり、焼き上がりが割れにくく、表面がなめらかになる。
    🕒 05:46
15. 熱いお湯を入れたバットなどに型を置き、湯煎焼きにする。210℃に予熱したオーブンで200℃10分焼き、その後140℃に落として50分焼く。 【ここがコツ！】 湯煎焼きにすることでしっとりとした焼き上がりになる。
    🕒 06:07
16. メレンゲの泡立てすぎは表面が割れる原因になるが、割れても美味しさに変わりはないので、失敗を恐れず挑戦する。
    🕒 07:30