調理手順

1. ボウルに鶏ひき肉150g、料理酒大さじ1、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
   🕒 00:37
2. えのき200gは根元1cmの石づきを切り落とし、1cm幅程度に細かく刻む。軸が固まっている部分はほぐしながら、step_1のボウルに入れる。
   🕒 00:56
3. えのきとひき肉が全体にまとまるまで混ぜ合わせる。
   🕒 01:20
4. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で温める。
   🕒 01:27
5. 手を軽く水で濡らし、タネを4等分にして小判形に丸く形を整える。【ここがコツ！】手が水で濡れていると、タネがくっつきにくく成形しやすい。
   🕒 01:37
6. 温まったフライパンにハンバーグを並べ、中火で3分焼いて焼き色をつける。
   🕒 02:00
7. ハンバーグを裏返し、水大さじ2を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
   🕒 02:09
8. 5分蒸し焼きにした後、竹串などを刺して透明な肉汁が出れば火が通っている証拠。焼けたハンバーグは皿に盛り付ける。
   🕒 02:30
9. ハンバーグを焼いたフライパンに残った油を軽く拭き取り、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えて火にかける。アルコールを飛ばしながら煮詰める。
   🕒 02:51
10. ソースにとろみがついたら火を止め、ソースの完成。
    🕒 03:04
11. 皿に盛り付けたハンバーグにソースをかけ、お好みでいりごまを散らして完成。
    🕒 03:24