豚バラ蓮根

by 食事処さくらの料理教室

シャキシャキの蓮根とジューシーな豚バラ肉に甘辛いタレが絡む、ご飯が止まらない一品。蓮根の切り方と下処理がポイントで、べたつかずシャキシャキ食感が楽しめる。お酒のおつまみにもぴったりな絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

豆板醤 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

小さめの器に醤油大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を入れる。
🕒 01:10
輪切りの鷹の爪をお好みで、いりごま3つまみをすり潰しながら加え、よく混ぜる。
🕒 01:30
💡 ここがコツ！ごまを手ですり潰しながら入れると風味が引き立つ。鷹の爪がない場合は一味唐辛子で代用可能。
トッピング用の小ねぎを刻む。
🕒 02:06
レンコン250gの表面の汚れを水で洗い落とし、縦半分にカットする。
🕒 02:25
大きめのボウルとスライサーを用意し、レンコンを薄くスライスする。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！スライサーを使うことで蓮根のシャキシャキ食感を活かせる。スライス時は濡れた布巾を下に敷くと安定する。
スライスしたレンコンをザルに移し、さっと水洗いして粘りを落とす。折れない程度に絞って水気を切る。
🕒 04:32
💡 ここがコツ！水洗いすることで蓮根特有の粘りが落ち、べたつかずシャキシャキ食感を保てる。
水気を拭き取ったボウルに水気を切ったレンコンを戻し、油小さじ2と塩少々を加えて和える。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！水洗い後、先に油を絡めることで炒める際のくっつきを防ぎ、焼きムラをなくす。
バットに豚バラ肉200gを広げ、食べやすい大きさにハサミでカットする。
🕒 06:17
💡 ここがコツ！ハサミを使うことでまな板を汚さずに済み、洗い物が減る。
フライパンを強めの中火で熱し、油を引く。油が温まったらレンコンを入れ、柔らかくなるまで2〜3分炒める。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！強めの火でさっと炒めることでシャキシャキ食感を残す。
火が通ったレンコンをボウルに一旦取り出す。
🕒 08:22
同じフライパンを弱めの中火で熱し、油を引く。油が温まったら豚バラ肉を入れ、塩1つまみを振る。
🕒 08:27
豚バラ肉にほんのりピンクが残る程度まで炒める。
🕒 09:03
💡 ここがコツ！豚バラ肉は焼きすぎると硬くなるため、さっと火が入る程度で止める。
炒めた豚バラ肉に、取り出しておいたレンコンを戻し入れ、豚肉の旨味をなじませるように軽く炒め合わせる。
🕒 09:06
油が気になる場合は拭き取り、作っておいたタレをもう一度よく混ぜてからフライパンの端に入れる。フライパンを傾け、タレを一度沸騰させて全体に絡める。
🕒 09:21
💡 ここがコツ！タレを一度沸騰させて煮詰めてから具材に絡めることで、べたつかずに美味しく仕上がる。
タレがしっかり沸騰したら全体に馴染ませるように炒め、汁気がなくなるまで煮詰める。
🕒 10:00
皿に盛り付け、刻んだ小ねぎを散らす。
🕒 10:39
💡 ここがコツ！盛り付けは高さを出すように山形にすると美味しそうに見える。
お好みで豆板醤を添え、つけて味変を楽しむ。
🕒 11:33
💡 ここがコツ！タレに混ぜるよりも、食べる直前に添えることで豆板醤のアクセントが活きる。